Qu’il fasse encore chaud pour avoir le désir de confectionner une salade et vous choisirez des pommes des terre à chair ferme. Vous avez même le choix de la salade tiède ou froide, agrémentée de salade verte, d’oignons ou de carottes, de comté, de jambon ou de morceaux de poissons fumés. Tous ces délices se trouvant à portée de panier ou de caddie dans votre magasin La Marnière.

Et pour les temps frais, la gourmandise vous reprendra de confectionner avec amour des purées maison, des gratins, des pommes de terre au four, des galettes, des pommes à l’eau, des pommes sautées, des frites, bien sûr, et pourquoi pas vos propres gnocchis !

Là encore, n’hésitez pas à ajouter du jambon, du fromage, de la crème fraîche, des herbes fraîches, du beurre et la sauce de votre choix. Les pommes de terre se marient avec presque tout, viandes, poissons, charcuterie, d’autres légumes et s’accompagnent très bien toutes seules, si nécessaire.

En toute circonstance, elles font le ravissement de chacun, petit ou grand.

On peut affirmer sans risque que si la pomme de terre est très très consensuelle, c’est parce qu’elle est très très conviviale et que toutes ses saveurs font l’unanimité.

Alors faites-vous plaisir au rayon Primeur de la Marnière.

Pour accompagner votre petit tour au rayon Primeur, nous vous proposons plusieurs recettes, très simples et délicieuses.

Attention si vous en faites, tout le monde en voudra !

La Marnière
31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

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Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70

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8, rue Paul Langevin
78370 Plaisir
Tél : +33 1 30 57 63 90

Principalement Normandes, où elles peuvent bénéficier d’une AOC, ou Bretonnes, les moules peuvent également provenir des côtes méditerranéennes. Elles se dégustent principalement cuites mais peuvent aussi se consommer crues, pour les grosses moules d’Espagne et froide comme chaudes.

Elles permettent de réaliser des plats excellents, peu chers et faciles à partager. Mais le raffinement leur convient aussi et il ne vous est pas interdit de les préparer à votre convenance et de les utiliser ensuite dans des préparations plus complexes, auxquelles elles sauront apporter leurs saveurs si spécifiques et si sympathiques.

Les moules doivent impérativement être bien lavées et débarrassées de leur byssus, la « barbe » pour être dégustées. Une fois cuites, vous pouvez les accommoder de 1 000 manières et les réserver pour d’autres utilisations que juste les déguster à la sortie de la casserole, ce qui reste une fin en soi.

C’est pourquoi nous vous proposons quelques idées de recettes et de savoir-faire concernant la préparation des moules  dans la rubrique Recettes et Conseils de La Marnière !

Quant aux coquilles… si vous avez des enfants vous pouvez faire moult bricolages, constructions ou décorations avec et même du loisir créatif entre adultes.

Et surtout, surtout, n’oubliez pas d’aller au rayon primeur pour acheter des pommes de terre et faire des FRITES !

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Et comme la bière est à la fêter au mois d’octobre avec la fameuse OktoberFest de Bavière, votre magasin La Marnière vous offre une recette de ragoût à la bière… Flamande ! L’Europe sera à l’honneur l’année prochaine avec les élections, anticipons !

Pour réaliser cette délicieuse Carbonade Flamande, vous trouverez la viande de votre choix chez votre Boucher La Marnière et à la Cave vous trouverez la bière de garde, de la bière brune ou de la bière blonde, plus légère, à votre convenance.

Et n’oubliez pas que comme tout bon ragoût, la carbonade sera bien meilleure le lendemain. Donc pensez à la préparer la veille pour terminer la cuisson le lendemain. Et s’il vous en reste, ce sera encore meilleur le jour suivant.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1,5 kg de viande à ragoût (comme pour le pot-au-feu, vous pouvez utiliser différents types de viandes en même temps) ;
• 4 oignons ;
• 200 gr de poitrine de porc fumée ;
• (option : 3 carottes) ;
• 1 bouquet garni ;
• 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade en Belgique) ;
• 1 l de bière (brune ou blonde) ;
• 1 l de fond de veau ;
• 6 à  8 tranches de pain d’épice ;
• Moutarde à l’ancienne ou forte ;
• 1 filet d’huile ;
• Vinaigre ;
• Beurre ;
• Sel, poivre.

Préparation de la recette :

• Découpez la viande en cube ;
• Coupez le lard en fins morceaux ;
• Découpez les oignons très fin ;
• (épluchez et découpez les carottes en rondelles) ;
• Préparez votre fond de veau ;
• Tartinez votre pain d’épice avec la moutarde.

Cuisson :

• Dans une casserole, faites rissoler le lard dans un fond d’huile, puis réservez au chaud ;
• Dans une cocotte, faites rissoler la viande dans un fond d’huile et de beurre pour colorer les cubes de viande, puis réserver ;
• Dans la même cocotte, placez les oignons à faire revenir, en incorporant la vergeoise (cassonade belge). Lorsque les oignons commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre ;
• Replacer le tout dans la casserole, versez la bière et mélanger ;
• (optionnel : ajoutez les carottes) ;
• Placez les tranches de pain d’épice sur le dessus.
• Couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 3 heures, de manière à ce que tout le pain d’épice soit fondu dans la sauce et que la viande soit bien tendre. Pensez à remuer régulièrement une fois que le pain d’épice est fondu pour bien mélanger les ingrédients. S’il manque un peu de liquide, ajoutez un peu d’eau à la cuisson. Et s’il faut allonger la cuisson pour gagner en moelleux, n’hésitez surtout pas !
• Rectifiez l’assaisonnement (attention avec le sel, à cause de la poitrine fumée) et réservez le tout.

Petits conseils :

• Préparez la carbonade pour le lendemain et faite réchauffer doucement avant de servir pour remettre en température et mijoter à nouveau un peu, en prenant soin de bien mélanger ;
• Servez avec des frites, des pommes de terre à l’eau ou des pâtes ;
• En accompagnement un vin rouge bien tannique sera parfait, sinon, et c’est logique, servez la même bière que vous avez utilisée pour la cuisson.

N’oubliez pas que toutes ces viandes peuvent vous permettre de réaliser d’autres types de ragoût, tous aussi délicieux, et que le répertoire français et européen en la matière est très riche ! Comme toujours, soyez créatifs et curieux.

Allez, c’est l’automne, on se fait plaisir à La Marnière !

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Emblématiques de l’antiquité autour du bassin méditerranéen,  les figues ne sont plus les fruits phares qu’elles furent, mais votre magasin La Marnière tient à vous redonner le goût de ces fruits exceptionnels. A consommer fraîches elles feront le bonheur des goûters, des petits-déjeuners ou de salades de fruits. La figue est un fruit qui se joue du salé comme du sucré. Avec du fromage de chèvre ou un bleu. En morceau dans une salade, en accompagnement pochée avec du riz pour un rôti de porc, avec un poulet, en ratatouille, avec des pâtes fraîches ou en tajine. Vous pouvez presque tout faire avec les figues !

Et bien sûr côté sucré, vous avez le choix des confitures, tares, clafoutis, coulis, glaces et sorbet, granité… Soyez imaginatif, les saveurs délicates des figues sont absolument à partager.Très riche en calcium et en fibres, la figue fournit également des vitamines B3, tout en restant peu sucrée. Sèche elle constitue un reconstituant énergisant fort apprécié des sportifs.

Et c’est bien là son avantage ! Vous pouvez les faire sécher vous-même, s’il vous reste un peu de soleil, avant de les mettre au four pour terminer le séchage. Ainsi elles se garderont presque une année.Séchées, les figues se mélangent également à toutes sortes de préparations culinaires, comme des salades et des gibiers. Vous avez encore tout l’automne pour profiter des Figues au rayon Primeur, dans votre magasin La Marnière, puis tout l’hiver pour en consommer sèches.

Quel talent la figue !

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En soupe, en potage, en gratin, au four, rôties, en purée, en ragoût, vapeur, farcies et même en tartre ou en confiture, les courges méritent toute votre attention. Elles sont un peu sucrées, avec parfois un arrière-goût de noisettes ou de châtaignes et sont les stars de l’automne au au Rayon Primeur, dans votre magasin La Marnière.

Peu caloriques, riches en minéraux, les courges sont une famille d’aliments pleine de saveurs, bonne pour toute la famille.

Petits conseils d’utilisations :

1. Lavez bien vos courges avant consommation
2. Pelez les citrouilles ou les courges dont vous estimez la peau trop dure. Il est parfois plus facile de les peler mi-cuites en les évidant.
3. Si vous creusez à froid une citrouille ou un potiron pour faire de la soupe, vous pouvez garder la « carapace » pour servir votre préparation. C’est du plus grand chic et les enfants adorent !
4. Laissez la peau des butternut et même des potimarrons
5. Mariez-les avec les carottes, les pommes de terre, les oignons et tous les autres légumes de saison, en fonction du goût final et des textures, que vous souhaitez obtenir.
6. N’hésitez surtout pas à essayer différentes manières de les cuire et de les présenter.
7. Utilisez les graines de citrouilles en apéritif ou en salade, c’est délicieux.
8. Et n’oubliez pas de sculpter votre Jack O’ lantern pour Halloween dans une grosse citrouille !

Après vos achats de courges au rayon Primeur, vous vous rendrez au Rayon Poissonerie de votre magasin La Marnière pour confectionner une délicieuse recette de Soupe au Potimarron, Carottes et Jus de Moules, afin de profiter au mieux de la pleine saison des moules !

Il est facile de faire aimer les courges à tout le monde, pour peu que vous soyez un peu créatif sur la présentation !

Afin de bien réussir la cuisson de ce produit d’exception, voici nos conseils pour une belle Côte de Bœuf au barbecue traditionnel à braise :

1. Il faut sortir votre côte de bœuf du réfrigérateur entre une et deux heures avant la cuisson. A ce moment salez à la fleur de sel et huilez très légèrement les deux faces de la côte, puis laissez reposer en l’isolant des mouches, du chat des voisins et du chien de votre belle-sœur...
2. Préparer une bonne braise, qui ne fait plus de flammes.
3. Cuisson : en fonction de l’épaisseur de la côte et pas de son poids, laissez cuire sur les braises 10 à 15 minutes sur chaque face.
4. Une fois cuite, retirez la côte du feu et posez là sur une planche en bois munie de rainures sur les bords, pour recueillir le précieux jus de la viande, et appliquez un bon coup de moulin à poivre sur chaque face ainsi qu’un tour de fleur de sel. Puis recouvrez la côte avec deux feuilles de papier alu pendant 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur. Le jus ainsi recueilli vous servira pour une délicieuse sauce d’accompagnement.
5. Coupez votre côte avec un couteau à lame large et plate pour faire des tranches juteuses et croustillantes.
6. REGALEZ-VOUS !

Pour une cuisson au barbecue à gaz ou à la plancha, reportez-vous aux temps de cuisson recommandés par le fabriquant de votre appareil. Pour la préparation et la sortie de cuisson, les conseils restent les même que ci-dessus.

Idées accompagnement :

• Tomates coupées en deux avec sel, ail et poivre, cuites au barbecue ;
• Pommes de terre grenaille, cuite dans la braise ;
• Pommes de terre en robe de chambre sur la grille du barbecue ;
• Salade de pommes de terre tièdes ;
• Riz pilaf aux petits légumes croquants ;
• Vins rouges légers ;
• Vins rosés en AOC.

Régalez-vous, c’est le meilleur du barbecue !

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Pour les poissons :

• Le cabillaud, le saumon ou l’espadon se grilleront en tranche comme de la viande.
• Les filets pourront se mariner au préalable pour être ensuite cuits directement à la plancha ou sur la grille en papillotes.
• Les brochettes de poissons, marinées, seront cuites comme les brochettes de volailles, c’est-à-dire vite et en les retournant souvent pour ne pas les brûler et avoir une cuisson homogène.
• Les sardines et les maquereaux sont à cuire entiers, mais plutôt en extérieur et pas sur une terrasse ou un balcon si vous souhaitez conserver de bonnes relations de voisinage…
• Les poissons entiers, avec la peau pourront être cuits directement sur la grille ou la plancha.
• Les encornets, poulpes, sèches et autres chipirones se prépareront plutôt à la plancha et en étant généreux sur les traits de citron et le beurre.                                                 

Le Petit truc des poissonniers de La Marnière : faires des brochettes de poissons blanc avec de fines tranches de lard autour de vos dès de poisson ou intercalez des tranches de chorizo entre vos dés de poisson et vos légumes pour des saveurs délicieusement espagnoles.

Les fruits de mer aussi peuvent se cuire au barbecue :

• Les moules : à poser sur la grille jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Si ce sont des grosses moules, vous pouvez ensuite les farcir et les reposer quelques minutes sur la grille du barbecue.
• Pour ceux qui aiment les huîtres chaudes, le barbecue offre des possibilités.
• Les autres coquillages comme les couteaux, les pétoncles, les praires ou les palourdes seront parfaitement cuits posés sur leurs coquilles.
• Les crevettes se poseront directement sur les barbecues, de préférence en brochettes pour plus de facilité au retournement, ou en papillotes, en peuvent être marinées ou parée de miel ou de plein d’autres mélanges d’épices en fonction de vos goûts.
• Langoustes et homards se cuisent particulièrement bien au barbecue en les coupant en deux et en les cuisant côté carapace, avec du beurre.
• Les crabes et les araignées également mais il faut percer les carapaces, après les avoir endormis, sur le dessus et introduire un cône en papier sulfurisé par lequel vous verserez du beurre fondu et du citron pendant la cuisson qui varie de 15 à 20 minutes en fonction de la taille de l’animal.

Comme vous le voyez, la mer n’est pas à exclure de vos barbecues et si vous avez encore des doutes, demandez conseils à nos artisans poissonniers , ils se feront un plaisir de vous éclairer !

Conseils d’accompagnement :

N’oubliez pas le citron, le beurre, le pain, le riz, les salades, les herbes finement ciselées, la mayonnaise maison, la sauce armoricaine ou la crème fraîche. Ni le blanc au frais !

Bon barbecue entre amis et si vous n’allez pas à la mer cet été, laissez-la venir à vous !

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La Boucherie de La Marnière vous invite à vous régaler de ses succulentes côtes de bœuf Blonde d’Aquitaine, 100 % naturelles ! Nous sélectionnons chaque bête de la race « Blonde d’Aquitaine », l’une des meilleurs de France, sur pieds, dans la région de Bergerac, exclusivement auprès de petits producteurs dont les élevages en plein air ne dépassent pas les 30 têtes de bétails. Ces bêtes sont élevées pendant 6 à 12 ans en herbage l’été et au foin + céréales dans de vielles granges l’hiver, pour donner une viande naturellement savoureuse et juteuse au goût inimitable. Avant d’être travaillées par nos équipes, les bêtes passent par l’abattoir municipal de Bergerac, l’un des derniers de France de ce type, pour une viande « non stressée ».

Mais passons côté plaisir ! Voici quelques conseils pour réussir une belle côte de bœuf au barbecue :

1. Pensez à sortir votre côte de bœuf du réfrigérateur entre une et deux heures avant la cuisson. A ce moment salez à la fleur de sel et huilez très légèrement les deux faces de la côte, puis laissez reposer.
2. Préparer une bonne braise, qui ne fait plus de flamme.
3. Cuisson : en fonction de l’épaisseur de la côte (et pas de son poids !), laissez cuire sur les braises 10 à 15 minutes sur chaque face.
4. Une fois cuite, retirez la côte du feu et posez là sur une planche en bois munie de rainures sur les bords, pour recueillir le précieux jus de la viande, et appliquez un bon coup de moulin à poivre sur chaque face ainsi qu’un tour de fleur de sel. Puis recouvrez la côte avec deux feuilles de papier alu pendant 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur. Le jus ainsi recueilli vous servira pour une délicieuse sauce d’accompagnement.
5. Coupez votre côte avec un couteau à lame large et plate pour faire des tranches juteuses et croustillantes.
6. REGALEZ-VOUS !

Idées accompagnement d’été :

• Tomates coupées en deux avec sel, ail et poivre, cuites au barbecue ;
• Pommes de terre grenaille, cuite dans la braise ;
• Vins rosés en AOC.

En hiver ou si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire votre côte de bœuf à four chaud, à 240 °C pendant 15 à 25 minutes, en fonction de son épaisseur et l’accompagner d’un gratin dauphinois et de vins du Languedoc ou des Côtes du Rhône.

Et parce qu’il ne coûte pas plus cher de vous faire plaisir, nous pratiquons des prix « normaux », c'est-à-dire qui respectent les producteurs et leur travail, nos artisans bouchers, qui ont préparé avec amour cette viande de très grande qualité pour vous, et qui vous respectent en vous proposant de la qualité artisanale française sans vous ruiner.

Une belle occasion de faire le plein de vitamines en croquant dans ces fruits juteux. Tour à tour sucrées, acidulées, croquantes, fermes ou douces, les pommes offrent autant de sensations variées que de goûts différents.

Au rayon Primeur de La Marnière, vous retrouverez en septembre notre sélection de pommes de saison : Golden, Reine des Reinettes, Royal Gala, Elstar, Clocharde, jazz, Braeburn ou Fuji. En octobre elles seront rejointes par les Jonagored, Granny Smith, Tentation, Belchard, Rouge ou Belle de Boskoop. Bonnes pour ceux qui font des efforts physiques ou intellectuels, les pommes sont le petit délice naturel que l’on peut se réserver à tout moment :

• le matin en morceaux avec des céréales, dans un laitage ou dans une salade de fruits ou même en compote ;
• dans la matinée pour une pause gourmande ;
• au déjeuner la pomme constituera un excellent dessert, mais vous la consommerez peut-être aussi en tarte ou en compote ;
• au goûter elle apporte un moment de détente et de plaisir croquant et juteux ;
• enfin le soir vous vous préparerez de délicieuses pommes au four ou vous vous régalerez d’une petite part de tarte Tatin.

Les pommes se cuisinent à l’infini, crues ou cuites, avec du salé ou du sucré, en tartes, gâteaux, compotes, beignets, salades, rôtis, mais aussi en jus et tout simplement en mordant dans sa chair.

A La Marnière vous trouverez uniquement des pommes de saison, sélectionnées pour vous par nos primeurs mais aussi des jus en Epicerie. Et si vous n’avez pas le temps de vous préparer une tarte ou un chausson aux pommes, notre boulanger pourvoira à vos envies !

Une idée recette gourmande de La Marnière : La Tarte Tatin :

Catégorie : Dessert facile à réaliser et bon marché

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• environ 7 à 8 pommes de type Reinettes, Clochardes, Goldens ou Boskoop, à choisir en fonction de l’acidité que vous souhaitez ;
• 1 pâte feuilletée en rouleau ou faite maison ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 2 sachets de sucre vanillé ;

Les jambons crus représentent la quintessence du produit de charcuterie affiné depuis des siècles en Europe. Leurs multiples saveurs, font de ces produits 100 % artisanaux un must de la charcuterie. D’origine française, italienne ou espagnole, nous choisissons pour vous les meilleurs, en fonction de leurs régions de production. Ils sont acheminés directement depuis des producteurs traditionnels, que nous suivons, de manière à vous garantir traçabilité et qualité. Demandez conseils à nos charcutiers et essayez toutes nos variétés, vous serez surpris par tant de richesses :
 
France :

• Différents Jambons Corses en AOC, que l’on nous apporte directement de l’île de beauté, pour une finesse de goût exceptionnelle ;
  Jambon de Bayonne et Jambon de Bayonne au piment d’Espelette, en fonction de votre tempérament du moment, pour un classique gastronomique  en IGP ;
  Jambon Fermier d’Auvergne, élevé en plein air au cœur d’une région au savoir-faire ancestral ;
  Jambon de Savoie, avec son délicieux petit goût fumé ;
   Jambon de Vendée, traditionnellement frotté aux herbes et à l’eau de vie.

Espagne :

• Jambon Serrano, jambon de montagne issu de porcs blancs ;
  Pata Negra, produit à partir de porcs ibériques « noirs » pour une qualité rare en finesse.

 Italie :

• Jambon Speck, la star du Tyrol italien ;
  San Daniel en AOP, toute la saveur Transalpine pour 13 mois d’affinage ;
  Jambon de Parme en AOP, un classique qui maintient sa place dans le cœur des clients.

 En entrée, sur une assiette ou une planche de charcuterie, en tartine sur du bon pain frais beurré, en sandwich, avec du melon ou des pruneaux, dans des préparations culinaires plus élaborées, comme avec de la lotte pour un accord terre/mer parfait, le jambon cru permet toutes les fantaisies tant que vous respectez son goût ! Alors n’hésitez pas à être créatifs et à mélanger les variétés pour régaler vos convives !
 
Petit conseil consommation :
Pour déguster au mieux votre jambon cru artisanal, vous devez impérativement le consommer moins de deux jours après qu’il ait été coupé, sinon sa chair va sécher et ses saveurs se perdre en prenant un goût de sel. Ce serait dommage !
 
Le jambon cru, c’est bon toute l’année ! Bon appétit !

Souvenirs délicieusement sucrés, de parfums et de saveurs associés à l’ambiance de Noël, ces confiseries, comme le sapin et les décorations de la maison, participent de cette ambiance festive qui jalonne la fin décembre et le début de janvier. 

Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs produits de fabrication 100 % artisanale, afin de satisfaire vos légitimes envies de douceurs de fêtes. Demandez conseils dans le rayon pour faire le meilleur choix. Retrouvez dans un rayon spécialement aménagé pour Noël :

• Les Panettones, venus directement d’Italie ;
• Les Stollen, arrivés d’Alsace ;
• Les différents types de Nougats ;
• Les délicieux Fruits Confits naturels ;
• Les succulents Calissons d’Aix ;
• Les Chocolats, en vrac pour tous les goûts ;
• Les Truffes en Chocolat, pour les gourmands ;
• Les indémodables Pâtes d’Amandes ;
• Les divers Massepains ;
• Et enfin les Marrons Glacés entiers, garantis d’origine artisanale, gourmandises inoubliables des fêtes de fin d’année réussies et gourmandes.

Voici de quoi partager avec tous ceux que vous aimez, famille, amis ou collègues. Des petites douceurs pour vous mettre dans l’ambiance avant de décorer le sapin, à picorer ou à offrir, mais toujours pour faire plaisir et pour égayer vos soirées.

Bonnes fêtes de fin d’année avec La Marnière !

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De très nombreux articles vous sont proposés, pour satisfaire tous les appétits et à toutes les bourses. En portion pour une personne, afin de permettre à chacun de déguster ce qui lui plait, ou en portion pour deux, pour trois ou bien davantage à la commande, nos produits sont sélectionnés ou fabriqués par des artisans de très grande qualité.

Buffets, apéritifs dînatoires, entrées, plats, entremets, vous trouverez toute une gamme de produits et mets préparés pour égayer vos fêtes :

• Petits fours ;
• Pâtés ;
• Feuilletés ;
• Verrines ;
• Galantines (Chapon farci …) ;
• Ballottines (Pintade aux Fruits Secs…) ;
• Foie gras ;
• Large sélection de plats préparés : comme les cuisses de Pintade rôtie au foie gras et aux cèpes ou la cocotte de ris de veau crémée en croute ;
• Boudins blancs : au foie gras, aux morilles, aux truffes, au Porto ou à la Fine Champagne.

Notez que la galantine Grand Palais sera en promotion du 15 au 21 décembre 2016.

Faites-vous plaisir avec votreTraiteur La Marnière, les fêtes ne se dégustent qu’une fois par an !

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Coquillages, crustacés et mollusques, sont déjà présents à La Marnière, sélectionnés pour vous avec grand soin. A commander en plateau sur mesure jusqu’au 21 décembre 2016, ou à acheter au détail, pour une personne ou toute une tablée, nos poissonniers et écailleurs sont là pour vous aider à passer les meilleurs fêtes « iodées » possibles.

• Les Huîtres, Gillardeau, Belon, Fines de Claire de Marennes-Oléron ou d’Isigny en Normandie, sont parfaites à consommer à cette saison, elles sont belles et claires et satisferont tous les amateurs d’huîtres ;
• Les Crevettes, de la grise à la petite rose en passant par les gambas bio et les crevettes de Madagascar en label rouge, elles vous surprendront par leur finesse et leurs différentes saveurs ;
• Les Pinces de Crabe King Crab ;
• Les Langoustes et les Homards pour des repas princiers mais abordables ! ;
• Les Langoustines cuites et crues, à déguster le plus simplement possible avec un peu de pain beurré et un trait de citron ;
• Enfin les bulots, bigorneaux, tourteaux et araignées de mer seront présents tout au long des fêtes, selon arrivages.

Côté poissons de fêtes, nos poissonniers vous suggèrent de vous faire plaisir avec des pièces de toute beauté, qui surprendront vos invités !

• La lotte, à la chair un peu ferme et à la saveur si reconnaissable par sa qualité ;
• Le Turbo, délicat et fin, ce poisson est une met de chef pour les fêtes ;
• Le Bar de ligne et le Bar sauvage, au four ou en papillote il aime les petits légumes croquants et les sauces légères autant qu’un simple trait de citron.

Et n’oublions pas les deux stars des tables de fêtes que sont le Saumon Fumé et le Caviar ! Consignes de cuisson, accompagnements, recettes, trucs et astuces, n’hésitez pas à demander conseil aux poissonniers de votre magasin La Marnière.

Pour les fêtes, osez vous tourner vers la mer pour plaire et satisfaire vos invités avec La Marnière.

Une idée recette gourmande de La Marnière : Les huîtres gratinées au Roquefort pour 2 personnes

Recette très facile où l'on retrouve la saveur iodée des huîtres mélangée à la saveur persillée du Roquefort. Une très bonne entrée pour les fêtes pour deux personnes ou bien à servir à chaque convive entre les fruits de mer et un plat de poisson.

Ingrédients :

• 12 huîtres ;
• 12 cuillères à café  de crème liquide à 5 % de matière grasse ;
• 6 cuillères à café de Roquefort Papillon ;
• 6 cuillères à café de gruyère allégé ;
• Poivre.

Réalisation :

1. Préchauffer votre four en position grill.
2. Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau.
3. Dans un bol, mélangez la crème et le Roquefort, puis faites fondre au four micro-onde 20 secondes. Poivrez et homogénéisez le mélange.
4. Garnissez chaque huître d’une cuillère à café du mélange ;
5. Recouvrez chacune d’elles d’1/2 cuillère à café  de gruyère.
6. Déposez alors vos huîtres sur la plaque de votre four munie d'une feuille de papier cuisson.
7. Enfourner sous le grill jusqu'au moment où le fromage est bien gratiné.
8. Sortez les huîtres et servez avec un verre de Champagne Brut.

Des fêtes de Noël et de nouvel an sous le signe de la gourmandise !

La Marnière
31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70

Agneau de l’Aveyron, Agneau-présalé de la baie du Mont Saint-Michel, Bœuf de race Blonde d’Aquitaine élevé dans la région de Bergerac, Veau du Limousin en Blonde d’Aquitaine, Porc fermier de la ferme de Jean Romet, Côte de Bœuf maturée de 7 semaines ou viande d’Angus, tout ici appelle à la dégustation festive.

Sans oublier le filet de bœuf ou les tournedos à faire Rossini, qui restent assurément des viandes de fête. Toutes nos viandes sont sélectionnées chez nos petits producteurs, dont nous sommes garants de la qualité du travail. Vous trouverez chez nos bouchers, non seulement des produits de goût à des prix raisonnables mais aussi des conseils et des idées de cuissons ou de recettes. 

Nos artisans bouchers vous ont également préparé pour cette fin d’année :

• Du Filet de bœuf en croute, à servir avec du gratin dauphinois ou de légumes ;
• Du Filet de bœuf Richelieu, avec foie gras ;
• Du Filet mignon à l’italienne ;
• Du Rôti de porc au saumon.

Ces préparations sont à commander au moins 72 heures avant.

En fonction de vos choix, vous trouverez à la Cave de votre magasin La Marnière le vin idéal pour accompagner vos plats.

Choisissez La Marnièrepour des fêtes sous le signe du goût !

Bien sûr vous connaissez les ananas, les bananes, les noix de coco, les kiwis ou les mangues, mais savez-vous exactement quels goûts ont les ramboutans ou les pitayas jaunes ? Pour les fêtes, votre primeur de la marnière est bien décidé à vous faire découvrir ou redécouvrir les saveurs lointaines de fruits peu commun sous nos contrés, mais si bonnes !

Ces délicieuses gourmandises naturellement sucrées vont faire voyager vos papilles vers des territoires gustatifs magiques, parfois nouveaux, doux ou plein de caractère. Alors ne résistez pas à l’appel du large et laissez-vous tentez par ces petites pépites de paradis !

Découvrez tous les fruits exotiques de La Marnière et demandez conseil à votre primeur pour de nouveaux mariages de fruits, avec de nouvelles saveurs et textures :

• Carambole
• Goyave
• Grenadillo
• Mangoustan
• Metulon
• Physalis
• Pitayas jaune
• Pitayas rose, dit Fruit du Dragon
• Ramboutan
• Sharon
• Tamarillo
• Ugli

Seuls, en salade de fruit 100 % exotique ou mélangés avec des pommes, des poires, des oranges ou des clémentines, tous ces fruits vont apporter une touche de couleur, de saveur et de nouveauté dans vos foyers, qui ravira petits et grands !

Choisissez La Marnière pour des fêtes sous le signe du goût et faites le plein de sensations nouvelles !

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Cette période de l’année est un moment de paix et de sérénité à partager et nous espérons pouvoir contribuer à votre bonheur en vous apportant tous les délices, qui égayerons vos réveillons, repas, buffets, brunchs et goûters de fêtes.

Et parce que bien se nourrir est une nécessité autant qu’un plaisir de tous les jours, nous vous adressons tous nos vœux pour une année 2019 pleine de joie, d’espoir et de moments gourmands à vivre ensemble au fil des saisons.

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Mélangeant avec bonheur les saveurs délicatement aigres et douces du chou fermenté, aux goûts fumés des charcuteries artisanales, la choucroute est un plat à déguster avec plaisir au cœur de l’hiver, ce qui tombe à pic avec le retour du froid ! C’est aussi un plat qui ravit généralement petits et grands pour des repas très conviviaux.

Nos artisans ont pris le soin de vous préparer la meilleure choucroute possible accompagnée de saucisses de Francfort, de mini saucisses de Morteau et de poitrine fumée.

Vous pourrez cependant la compléter à votre guise et avec l’aide de nos artisans charcutiers.

Conseils Pratiques :

Pour profiter au mieux de votre expérience « Choucroute garnie », nous vous recommandons de réchauffer le chou, avec le jus, à feu très doux, dans une cocotte ou un fait tout, pendant environ 20 minutes, en ayant pris le soin de placer la poitrine fumée sur le chou. Pour les saucisses de Francfort, plongez-les dans une eau frémissante, sous laquelle vous coupez le  feu une fois les saucisses plongées. Couvrez et laissez les saucisses dans l’eau environ 7 à 10 minutes. Il ne faut pas que la peau éclate. Pour les mini saucisses de Morteau, plongez-les dans une casserole d’eau froide, surtout sans les percer, et laisser l’eau atteindre le frémissement. A ce moment comptez 20 à 30 minutes à feu suffisant pour maintenir l’eau frémissante sans bouillir. Ensuite placez toutes vos saucisses sur le choux et servez !

Vous pouvez accompagner ce plat de bière, comme la Leffe brune ou la Rouergate blonde, bière artisanale disponible à La Marnière. Mais aussi de vin blanc sec. Suggestions : Tariquet Sauvignon – côte de Gascogne 2015, Arche de la Ganolière - Muscadet Sèvre & Maine sur lie 2014 ou Château des trois tours – entre-deux-mers 2015.

Bon appétit à tous !

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Mais voyons ensemble tout ce dont vous aurez besoin pour retrouver l’esprit des vacances d’hiver en altitude.

D’abord le Fromage ! Les Fromagers La Marnière vous proposent une véritable gamme de Fromage  Raclette, pour tous les appétits et toutes les sensibilités :

• Les traditionnels Fromages à Raclette de Savoie et de Suisse pour leur moelleux et leurs saveurs authentiques
• Le Fromage à Raclette Fumé, pour davantage de caractère et accompagner des charcuteries un peu forte en goût
• Le Fromage à Raclette à la moutarde pour une petite touche bourguignonne
• Le Fromage à Raclette au piment, pour les aventuriers du palais
• Le Fromage à Raclette au vin blanc, pour un affinage en douceur mais avec du caractère
• Le Fromage à Raclette ail & fines herbes, pour la fraîcheur en bouche
• Le Fromage à Raclette aux épices pour voyager depuis les alpages

Ensuite, comme pour une bonne pizza, il faut des ingrédients à ajouter au fromage pour déguster une bonne raclette, en commençant par la sélection de Charcuteries des Artisans Charcutiers de La Marnière :

• L’incontournable et délicieux Jambon de Parme, qui se marie si bien au Fromage à Raclette
• La non moins incontournable Viande des Grisons de Suisse et son goût si personnel
• La Coppa de Corse ou d’Italie pour rester dans les charcuteries à forte personnalité
• La Roulade de Jambon pour sa douceur
• Le Jambon Fumé Cuit pour son caractère
• L’Andouille de Guéméné pour une petite incartade en Bretagne
• Le Saucisson à l’Ail pour plus de variété
• Le Chorizo pour le feu
• Le Bacon pour le fumé

Et bien entendu, il vous faut aussi des Légumes, que vous trouverez chez les Primeurs de La Marnière :

• Les Pommes de Terre, que vous aurez le soin de cuire préalablement au four ou à la vapeur en fonction des variétés et de vos envies (Chérie, Pompadour, Ratte, Grenaille et même Vitelotte pour la couleur et la saveur).
• Les Oignons, grelot, jaune, blanc ou rouge, crus ou confits
• La salade, à votre choix, tendre forte, frisée, croquante…

Conseils Pratiques :

N’hésitez surtout pas à mélanger les Fromages, les Charcuteries et les Pommes de terre afin de vous laisser surprendre et augmenter la palette des plaisirs. Pour la salade, proposez plusieurs vinaigrettes, avec  des huiles et des vinaigres différents, que vous trouverez chez les Epiciers La Marnière. Et n’hésitez pas à demander conseils à nos spécialistes.

Allez, tous à vos bonnets, c’est la soirée Raclette !

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Vous trouverez tous ces merveilleux légumes sur les étales des  Primeurs de La Marnière, en fonction de leur saisonnalité et de nos approvisionnements, comme pour tous les autres produits frais.

Etonnants en forme, parfois en couleur, ils se distinguent par de véritables richesses de saveurs et quelques soient vos préparations, vous trouverez avec ces légumes des trésors de goûts.

Du côté des « Légumes Oubliés », nous retrouvons :

• Le Panais, cousin de la carotte avec une légère pointe sucrée. Utilisation : à cuire en cocotte, à la vapeur, en purée, en gratin, bref comme les carottes sauf cru !
• Le Cerfeuil tubéreux, d’aspect commun avec le panais en plus court, il est cependant entre la pomme de terre avec une nuance de châtaigne. Utilisation : à cuire comme le panais mais pas trop longtemps sinon il perd de sa saveur.
• Le Chou-rave, goût très frai cru comme le radis noir avec un final tirant sur la noisette, il se consomme aussi cuit. Utilisation : salades, râpé, pickles, gratins, ragout, soupe, poêlé au wok, etc.
• Les Crosnes, saveur délicate et gastronomique, entre salsifis et topinambour avec une pointe sucrée. A consommer dès l’achat car ce légume s’oxyde vite. Utilisation : cuire à l’eau pour les ramollir (6 à 7 mn max) et les passer à la poêle ou les gratiner au four, voire les utiliser en salade ensuite.
• Le Rutabaga, entre chou et navet, le rutabaga est fort en goût mais subtil. Utilisation : comme les navets mais avec une cuisson plus longue : purée, ragout, soupe, gratin…
• Le Topinambour, avec son drôle d’aspect, il nous vient du Nouveau Monde avec des saveurs proches de l’artichaut. Utilisation : cuit ou cru, pour être utilisé en salade, en gratin, en purée, poêlé, etc.
• Le Salsifis, racine légèrement sucrée. Utilisation : à éplucher avec des gants, à consommer cru ou cuit à la vapeur avant de le faire revenir à la poêle ou passer à la friteuse. Aussi délicieux en potage, gratin, etc.
• La Pomme de terre Vitelotte, reconnaissable à sa chaire violette elle se consomme comme toutes les autres pommes de terre. Ses frites ou ses chips violettes se feront remarquer des petits et des grands. Accompagne très bien les gibiers.
• Les Betteraves jaune et violette : à consommer crues ou cuites, ces variétés se distinguent par des variations de saveurs et de couleurs.

Pour les honorables  « Légumes Anciens » la liste des merveilles à déguster est la suivante :

• La Blette ou bette à carde, à consommer comme du chou, feuilles et côtes se cuisant séparément car les feuilles cuisent plus vite. Inutile de les blanchir. Utilisation : comme le chou, soupe, gratin, poêlée, vapeur, etc. A noter qu’il entre dans la composition du fameux tian.
• Le Cardon, emblématique de Savoie et du Dauphiné, ce légume à la robe argentée est aussi épineux que délicat en goût et se rapproche en saveur de l’artichaut. Attention, on utilise les côtes. Utilisation : à blanchir dans une première eau pour ôter l’amertume, puis sauté, en gratin, en omelette, selon votre imagination.
• Le Chou romanesco, célèbre chez les mathématiciens pour sa structure en fractales, ce proche cousin de goût du brocoli, il se différencie de lui par sa délicatesse. Utilisation : comme le brocoli !
• Les Carottes violette, jaune ou blanche. La blanche avait le goût des romains pour sa fraîcheur, la jaune est légèrement plus savoureuse et la violette est la carotte la plus riche en vitamine bêta-carotène. Elle est aussi la plus sucrée ! Utilisation : crues ou cuites comme les carottes oranges !
• Les tomates de variétés anciennes : Ananas, Noire de Crimée, Rose de Berne, Kumato, etc. Elles seront bientôt en rayon, lorsque le soleil nous sera rendu !

Si avec tout cela vos enfants vous réclament encore des patates et des nouilles, envoyez-les à la cantine !

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Nos artisans bouchers mettent en avant le terroir d’exception de l’Aveyron. Si vous aimez les viandes d’une finesse exemplaire, vous serez séduits par l’Agneau Allaiton d’Aveyron triple A, de la Maison Greffeuille, à Bournazel. Leurs agneaux élevés sous la mère, selon un cahier des charges précis et rigoureux par des éleveurs sélectionnés pour leur savoir-faire, produisent une viande délicatement rosée, juteuse et fondante, d’une saveur 100 % gastronomique.

Leur label Agnobio vous garantit de manger des produits issus d’une filière qui respecte l’homme, les bêtes et la nature, dans le but se satisfaire les gourmets les plus difficiles.

Les côtelettes d’agneau sont d’une très grande finesse, les épaules parfumées et goûteuses et les gigots (pour 3 ou 4 personnes) fondent littéralement en bouche !

L’Agneau Allaiton d’Aveyron est en passe de devenir la viande ovine la plus recherchée pour ses qualités exceptionnelles. De grands chefs étoilés la proposent à leurs cartes ! Les Bouchers de La Marnière sont fiers de pouvoir vous faire profiter de produits de cette qualité pour votre plaisir. Demandez conseil pour les cuissons en fonction des morceaux que vous aurez choisi.

Quelques trucs cependant devraient vous aider :

• Pour une cuisson au four, pensez à marquer votre viande à la poêle au préalable. Le four doit être préchauffé à 220 °C et la cuisson se fait par tranches de 10 minutes par 500 g ;
• Pour la cuisson au gril dans le four, laissez cuire 3 minutes de chaque côté à 10 cm sous le gril et enveloppez la viande dans du papier d’aluminium 4 minutes avant de servir ;
• Idem à la poêle et pensez bien à retourner la viande sans la piquer pour ne pas perdre de jus.
• En cocotte la cuisson doit être lente et durer plusieurs heures entre 90 et 120 °C.

Côté accompagnements, Les Primeurs de La Marnière vous recommandent les petits haricots blancs flageolets, traditionnels avec l’agneau, qui apporteront la touche de fondant et de délicatesse à vos viandes d’agneau.

N’attendez pas le weekend de Pâques pour vous régaler, cette viande est un délice dont la saison est malheureusement assez courte !

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Pointes, courtes, longues, en botte ou en vrac, vous trouverez tout ce que la nature propose de meilleur en termes d’asperge à La Marnière. Elles sont toutes différentes en goût et en texture. Les vertes poussent à l’air libre quand les blanches sont élevées sous terre, à chacune ses délices !

Choix des asperges : si elles sont en botte, vous n’avez rien à faire, votre primeur a déjà fait le travail du calibrage pour vous ! Si elles sont en vrac, choisissez des asperges de même calibre de manière à les cuire toutes ensemble et que les plus grosses ne soient pas dures quand les fines sont toutes molles !

A chacun sa manière de les préparer également : les asperges blanches doivent être épluchées pour enlever les fibres de la partie extérieure. Vous devez d’abord couper la queue qui peut être sèche et ferme. Pensez à couper vos asperges à la même taille car vous allez les réunir en bottes et il faut qu’elles soient cuites de la même manière. Ensuite épluchez les de la base de la tête jusqu’au bout de la queue. Attention à ne pas les casser en les épluchant… Vous n’êtes pas obligé d’éplucher les asperges vertes mais si vous le faites elles seront plus tendres encore.

La cuisson : là encore plusieurs solutions s’offrent à vous :

• A l’anglaise : vous aurez soin de les regrouper en botte en les attachant avec de la ficelle à gigot. Puis vous les plongez dans l’eau bouillante à petit bouillon le temps qu’elles se ramollissent, tout en conservant un peu de fermeté quand même. Testez avec la pointe d’un couteau qui doit pénétrer comme dans une carotte cuite. Petit truc pour ne pas cuire trop les têtes : cuisez les asperges « debout » avec les têtes hors de l’eau : comme ça les têtes cuisent à la vapeur. Vous pouvez d’ailleurs cuire les asperges à la vapeur, mais là encore les têtes sont parfois un peu trop cuites…
• A la poêle : à faire cuire doucement dans du beurre ou de l’huile. Elles dégageront ainsi toute leur saveur.
• A l’étouffée : mettre du bouillon dans votre sauteuse, mettez le couvercle et faire cuire à feu doux.

Les temps de cuisson sont variables en fonction du calibre des asperges. Il est donc impératif de suivre votre cuisson et de vérifier avec la pointe du couteau. Donc si vous utilisez un autocuiseur, il faut que vous maîtrisiez la cuisson des asperges sur le bout des doigts avant de vous lancer…

Petit truc : n’oubliez pas de bien égoutter vos asperges avant de les servir encore tièdes !

Accompagnements : l’asperge se marie de plein de façon et vous pouvez inventer vos propres accompagnements, du moment que vous ne dénaturiez pas ses saveurs délicates. Voici quelques idées de base :

• Vinaigrettes au cerfeuil ou à la ciboulette
• Sauce hollandaise ou mousseline (sauce hollandaise dans laquelle on ajoute de la crème légèrement battue)
• Sauce au beurre
• Mayonnaise
• Etc.

Vous pouvez aussi faire les asperges en soupe, en velouté, en crème, en gratin, en salade, les accompagner avec du jambon des Charcuteries de La Marnière, les cuisiner en soufflé, en crêpe, en quiche et même sur une pizza !

Soyez créatifs avec les asperges, c’est le printemps !

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• Le Primeur avec tous les fruits et légumes de saison, et fruits exotiques, dans une offre variée et gourmande ;
• Le Boucher et ses viandes sélectionnées, maturées, préparées et conservées avec soins par nos artisans ;
• Le Volaillerpour sa sélection de volailles fermières, poulets, canard, oie, pintade mais aussi pour les volailles de saison en fonction de la chasse ou des fêtes de fin d’années : perdrix, faisan, canard colvert, chapon… ;
• Le Charcutier et son choix de viandes crues, cuites, salées, fumées ou confites, des principales régions de France, d’Italie ou d’Espagne : saucissons, jambons, bœuf séché, mais aussi les terrines artisanales ou les foies gras ;
• Le Traiteur si vous souhaitez des plats et des préparations entièrement réalisés à partir de produits frais de saison, à commander à l’avance ou à choisir en rayon : entrées froides et chaudes, boudins, plats cuisinés, quiches, pizzas, gratin ;
• Le Fromager avec une sélection de fromages des meilleurs terroirs français, mais aussi suisses ou italiens. ;
• Le Crémierpour des produits 100 % frais et sélectionnés pour leurs qualités gustatives et leur variété de saveurs ;
• L'Épicier et son large choix du riz aux pâtes en passant par des biscuits sucrés ou salés, des huiles, des confitures…;
• Le Bio Fraiset son éventail de produits garantis issus de l’agriculture biologique ;
• La Cave pour les amateurs de vins, bières et champagnes ;

Bref, tout ce dont vous avez besoin pour composer de délicieux menus ou déguster entre amis,  avec en plus les conseils de nos artisans, que ce soit sur le choix des produits, leur conservation ou leur préparation : temps et modes de cuisson, idées recettes ou accompagnement…

Sans oublier nos Offres Spéciales, et ses promotions chaque semaine, à découvrir sur le site de la Marnière, ou en vous abonnant à la newsletter. Vous trouverez aussi dans la rubrique News, plein d’astuces, de conseils, de recettes et d’informations concernant vos magasins La Marnière et nos produits.

Pour la poissonnerie, les fruits secs et les chocolats, vous pourrez vous reporter vers les magasins de Maurepas et de la Queue-Lez-Yvelines.

Bienvenue à Plaisir, c’est le moment de bien manger avec La Marnière !

La Marnière
8, rue Paul Langevin 
78370 Plaisir

Vous retrouverez donc les œufs en chocolat et en sucre, sans oublier les petites figurines en chocolat, à dévorer : poissons, poules et poulettes mais aussi les lapinous. Chocolats noir ou au lait, à la noisette, biscuit et caramel, pralinés, œufs feuilletine ou eugénie, en nougatine ou avec pâtes de fruits, toutes les saveurs et les textures sont à votre portée.

En barquettes, cagettes, paniers, sachets, dans des bols, des bocaux, des coquetiers, des boîtes, des bonbonnières ou en plateau, vous trouverez pour tous les goûts et toutes les envies de Pâques !

Et vous ferez le bonheur des petits en allant cacher toutes ces délicieuses surprises dans vos jardins, sur vos terrasses ou vos balcons.

En vous souhaitant de belles chasses aux œufs et de belles fêtes de Pâques en famille.
Régalez-vous et régalez vos enfants avec le rayon Epicerie de la Marnière.

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Vos magasins La Marnière de Maurepas, La Queue-lez-Yvelines et Plaisir vous proposent un large choix de brochettes maison, réalisées à partir de produits frais pour le plus grand bonheur des petits et des grands, à déguster sans modération. Vous retrouverez ces délicieuses brochettes à la Boucherie, bien sûr, mais aussi à la Poissonnerie et chez le Volailler pour davantage de variété dans les saveurs et dans vos fêtes.

Mais comme il vous reste encore de la braise et qu’il ne faudrait pas gâcher, nous vous proposons également nos saucisses, chipolatas et merguez, à retrouver, comme les brochettes, aux rayons qui vous plaisent. Puis, comme vous êtes lancés et que le barbecue est chaud, pourquoi ne pas griller aussi  de belles côtes de bœuf, des côtes d’agneau ou des côtes de porc, des darnes de saumon ou du poisson en papillote ? Le choix est vaste à La Marnière, écoutez les envies de chacun.

Pour accompagner toutes ces grillades, rien de telles que de généreuses salades, à base de légumes de saison. Ou des légumes à la croque, comme les carottes nouvelles, choux fleurs, branches de céleri, ou champignons de Paris. Ou des chips artisanales à la vitelotte. Ou des tomates à la provençales, à préparer avant. Laissez parler votre créativité !

Sans oublier les sauces, ni le rosé frais pour accompagner vos festins de jardin !

Vos magasins La Marnière vous souhaitent de beaux et bons weekends de printemps, entre amis et en famille, regroupés autour de votre cher barbecue ! Vous verrez, il sera content de vous régaler.

En particulier, la jardinière de légumes s’accorde parfaitement avec  les cailles et les pigeons, à retrouver chez le Volailler, pour des repas tout en finesse.

Et la jardinière de légumes sera aussi le partenaire idéal d’un rôti de veau ou de vos côtes d’agneau, à choisir à la Boucherie, pour une belle sélection de viande.

Mais au fait, dans la jardinière de légumes, que met-on ?

Alors, on y met :

• Des carottes nouvelles ;
• Des oignons nouveaux ;
• Des navets nouveaux ;
• Une salade fraîche, par exemple une laitue ;
• Des petits pois frais (ou des fèves) ;
• Un bouquet garni ;
• Et éventuellement des pommes de terre nouvelles.

A ce stade plusieurs possibilités s’offrent à vous question cuisson. Les puristes cuisent les éléments séparément pour les assembler à la fin. Les pressés mettent tout dans une cocotte-minute, et il existe quelques versions intermédiaires dans des fait-tout et casseroles différentes, puisque tous ces légumes ne cuisent pas de la même manière. Il y a même des gens qui mettent des lardons. Mais comme la cuisine n’est pas une science exacte et que chacun est libre de suivre son intuition, c’est à vous de décider ! Soyez créatifs !

Tous ces ingrédients sont bien sûr à prendre au Marché Fraîcheur de votre magasin La Marnière. Et n’hésitez pas à demander conseil à votre primeur La Marnière !

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Nos artisans des rayons Primeur de vos magasins La Marnière ont de quoi lutter contre la chaleur avec délice :

Côté fruits rouges vous retrouverez :

• Les Fraises Mara des Bois, Gariguette, Charlotte, Anaïs et El Santa ;
• Les Cerises Rainier et Noires ;
• Les Framboises ;
• Les Mûres ;
• Les Myrtilles.

Pour 100 % de fraîcheur, à conserver au réfrigérateur, juteux à souhait vous dégusterez :

• Les incontournables Pastèques ;
• Les Melons traditionnels, petits et gros ;
• Les Melons jaunes et verts.

Et pour les premiers fruits à noyau :

• Les Nectarines ;
• Les Abricots ;
• Les Pêches rondes plates.

En plus de nos fruits au détail, vous pourrez retrouver des fruits découpés dans des barquettes fraîcheur, en vitrine réfrigérées. Idéal pour votre déjeuner ou votre goûter, ou pour emporter en pique-nique !

Et surtout, lâchez-vous ! Les fruits d’été se dégustent seuls mais aussi en tartes, en salades, en glaces ou sorbets, en gâteaux divers et dans de nombreux et délicieux plats salés.

C’est l’été, mangez des fruits !

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Les saucisses ne supportent ni la médiocrité ni l’absence de choix ! C’est pourquoi nous en avons de toutes les formes et de toutes les saveurs, pour tous les appétits, tous les goûts et toutes les bourses.

Mais d’abord les saucisses 100 artisanales deLa Marnièrede Maurepas.

A la Charcuterie vous trouverez :

• Les saucisses Nature, aux Herbes, et au Piment d’Espelette ;
• Les merguez au Mouton et Porc&Bœuf ;
• Les andouillettes aux Herbes pour le BBQ ;
• La Saucisse Paysanne ;
• Le Chorizo à griller

Chez le Volailler, vous choisirez :

• Les succulentes chipolatas 100  % Poulet ;
• Les chipolatas de Canard, légèrement fumées ;
• Les chipolatas de Dinde, Nature, aux Herbes ou à la Provençale
• Les merguez Bœuf & Dinde.

A la Boucherie vous prendrez plutôt :

• Les chipolatas Nature ou aux Herbes ;
• Les merguez Nature bœuf/agneau ;
• Les saucisses Piment d’Espelette ou Curry ;
• Les saucisses au Couteau, de Toulouse et Campagne.

Dans notre magasin La Marnièrede la Queue-lez-Yvelines, vous pourrez déguster des produits préparés sur place par nos artisans pour le bonheur des petits et des grands.

Chez le Volailler :

• Les chipolatas Volaille/Fromage, Curry, Thym/Citron, Classique, Niçoise et Basquaise ;
• Les merguez de volaille ;
• La saucisse de Campagne ;
• La grosse saucisse de Canard au piment d’Espelette ;
• Les grosses saucisses Campagne ou Canard au piment d’Espelette.

Chez le boucher :

• Les grosses saucisses de Toulouse ou au Couteau ;
• Les Chorizettes maison ;
• Les Chipolatas Nature, Aux Herbes, Niçoise, Mexicaine ou Andalouse :
• Les merguez.

Et à Plaisir, votre magasin La Marnière vous propose également ses saucisses 100  maison, faites par nos artisans :

• Les chipolatas Nature, aux Herbes, Andalouse, Niçoise et au Piment d’Espelette ;
• La saucisse de veau à l’Italienne ;
• Les grosses saucisses Pysanne, au Couteau, de Toulouse et de Veau.

Voilà tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos BBQ !

Un petit conseil, avant de tout poser sur le feu : ne percez pas vos saucisses, merguez, chorizos et chipolatas. Cela aurait pour première conséquence de faire des flammes en laissant la graisse s’échapper, et donc de brûler vos saucisses, ce qui serait dommage ! Autre problème en perçant, vous asséchez  vos saucisses à la cuisson, et perdez ainsi tout le moelleux que les artisans ont mis dedans ! Et cela donne une cuisson non homogène !

Allez, une bonne salade, un petit coup de rosé et tout le monde devrait passer de bons moments avec ces saucisses !

La Marnière

31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

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Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70

La Marnière
8, rue Paul Langevin
78370 Plaisir
Tél : +33 1 30 57 63 90

Et comme le beau temps est encore parmi nous, il convient d’abord de rappeler que l’andouillette grillée au barbecue est splendide ! Les rayons Traiteur de vos magasins La Marnière de Maurepas, La Queue-lez-Yvelines et Plaisir vous présentent des andouillettes 100 % artisanales.

Vendues par deux les Andouillettes « AAAAA » feront la satisfaction des authentiques amateurs. Vous pouvez préparer les braises ou la plancha, ce produit est totalement irrésistible une fois doré de tous les côtés. Vous retrouverez également l’Andouillette de Troyes, conditionnée en gelée, splendide à la cocotte si vous n’avez ni jardin ni balcon !

Oui, car l’andouillette se poêle, se dore au four, se grille à la plancha ou au BBQ, se mijote en cocotte, se cuit en papillote au four, en sauce, à la moutarde, avec des légumes de votre choix… Tout est bon du moment que cela accompagne à votre goût !

Pour agrémenter la dégustation la moutarde reste le meilleur partenaire de l’andouillette, mais là encore vous pouvez être créatif sans aller jusqu’à la confiture de fraise, que vous laisserez aux inconditionnels de Gaston Lagaffe…  Le rayon Epicerie de La Marnière possède un large choix de moutardes traditionnelles et artisanales, qui seront autant de variations à vos dégustations d’andouillette.

Pour accompagner, nous recommandons les pommes de terre, en purée, en frites ou en gratin, à ne pas manquer au rayon Primeur. C’est excessivement classique mais imparable sur le plan gustatif ! Des pâtes fraîches au rayon Crèmerie seront savoureuses également et vous pouvez accommoder selon les légumes de saison.

Vin blanc, vin rouge ou bière de notre Cave, c’est aussi à votre convenance mais cela dépend beaucoup de l’accompagnement.

Et pour les amateurs de galettes, qui auraient un retour de nostalgie après les vacances en Bretagne, vous trouverez au rayon Crèmerie, des galettes traditionnelles au blé noir tout à fait capables de recevoir vos andouillettes coupées en morceaux.  Pensez au cidre !

En vous souhaitant bonne rentrée et bonne andouillette à tous. Assurément le meilleur remède contre la mélancolie du retour !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes par livres

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• Un rôti de porc de 1,5 kg à 2 kg (si vous souhaitez qu’il en reste pour un repas suivant), à acheter à Boucherie de La Marnière ;
• 400 g de figues fraîches ou de pommes, sélectionnées chez le Primeur La Marnière ;
• Thym ou romarin ;
• 1 filet d’huile d’olive ;
• Sel, poivre.

Conseil de cuisson pour la viande :

Si vous souhaitez avoir une viande bien dorée, vous pouvez commencer votre cuisson au four à 210 °C pendant 15 à 20 minutes le temps que la viande prenne une belle couleur, puis baissez la température du four à 180 °C pour la suite de la cuisson. Vous pouvez également décider de faire prendre sa couleur au rôti dans une cocotte avant de le placer dans le four à 180 °C. La cuisson en cocotte est d’ailleurs possible aussi.

Préparation de la recette :

• Préchauffez le four à 210 °C ;
• Versez l’huile d’olive sur le rôti et mettez-le au four environ 15 minutes avec le thym ou le romarin ;
• Lorsque la couleur du rôti est assez marquée, réduisez alors la température à 180 °C ;
• Pensez à arroser régulièrement votre rôti avec le jus de cuisson. S’il n’y a pas assez de jus ajoutez un peu d’eau chaude ;
• Nettoyez et coupez les figues en 2 ou les pommes en quartiers ;
• A 20 ou 25 minutes de la fin de cuisson, remettez du jus sur le rôti et ajoutez les figues ou les pommes ;
• A 10 minutes de la fin, vous pouvez retourner votre rôti et l’arroser à nouveau.
• En fin de cuisson assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.

Pour l’accompagnement :

• Pâtes fraiches, riz pilaf ou petite ratatouille chaude ;
• Plutôt un vin blanc ou un rouge léger de Loire.

Bon appétit à tous en cette rentrée !

Répétons-le, il n’y a pas de meilleur goûter pour les enfants que des fruits frais ! Et pour commencer sa journée, se faire un petit en-cas dans la matinée ou en dessert au dîner, les fruits sont nos amis !

En cette fin d’été de très beaux fruits sont à votre disposition au rayon Primeur de votre magasin La Marnière, en particulier :

D’abord les plus « exotiques », les Figues : juteuses, tendres et délicates, elles ne durent que jusqu’à octobre, donc il faut en profiter vite avant de passer aux figues sèches, excellentes également mais à la texture, à la saveur et à l’utilisation fort différentes.

Ensuite le Raisin : blanc ou rouge, à petits grains ou gros grains, toutes les saveurs de la saison sont dans les raisins. Comme les figues, leur saison est assez courte, il convient donc d’en profiter sans plus tarder !

Enfin les Pommes : ces succulents fruits, classiques des classiques des corbeilles de fruits se présentent à vous en cette saison avec les représentantes suivantes :

• la Goldrush,
• la Golden Delicious,
• Chantecler,
• Canada grise,
• Gradirose,
• Clocharde,
• Royal Gala,
• Fuji,
• Elstar,
• Tentation,
• Reine des Reinettes.

Il est bien sûr possible de cuisiner tous ces fruits, en jus, en smoothies, en salade, en tarte, en compote, en confiture, en gâteaux… Comme toujours, soyez créatifs et si vous manquez d’idées pensez à consulter la page Recettes et Conseils de notre site La Marnière. Cette semaine nous vous proposons une recette délicieuse et incroyablement simple de Rôti de porc aux figues ou aux pommes !

Faites-vous plaisir les fruits, c’est la vie !

Les premières coquilles Saint-Jacques proviennent de l’Atlantique Nord et sont délicieuses. Nos écaillers se feront un plaisir de vous les préparer, afin de cuisiner les noix et le corail. Tout est bon, donc ne jetez rien !

Conseils cuisson/ préparation : la meilleure façon de déguster vos coquilles Saint-Jacques consiste à les poêler dans du beurre. Attention toutefois à bien être précis dans votre cuisson et avant dans votre préparation.

• Séparez des coraux des noix, qui doivent être rincées puis égouttées et bien séchées, c’est fondamental car la coquille ne doit pas rendre d’eau pendant la cuisson, au risque de perdre de sa saveur.
• Faites fondre du beurre dans la poêle et lorsqu’il est à bonne température et légèrement coloré, placez-y les noix, en maintenant un feu doux et régulier.
• Arrosez avec le beurre vos noix pendant toute la cuisson en les retournant plusieurs fois jusqu’à obtenir une cuisson régulière (entre 5 et 6 minutes en fonction de la taille des noix).
• Salez poivrez, ajoutez, des herbes si vous le souhaitez, mais pas de trop, et versez quelques gouttes de beurre sur vos noix.
• Servez

Pour le corail, ne le jetez surtout pas, vous pouvez le mixer avec de la crème fraîche et l’ajouter à du vin blanc que vous aurez fait réduire, éventuellement avec quelques échalotes ou oignons frais finement ciselés, qui vous serviront de sauce corail pour agrémenter vos coquilles Saint-Jacques ou d’autres préparations marines.

Et pour une idée fraîcheur avec vos Coquilles Saint-Jacques, retrouvez nos « conseils carpaccio » dans la rubrique Recettes et Conseils de La Marnière !

 Profitez de toute cette délicatesse et faites-vous plaisir !

Même s’il semblerait qu’Attila et ses hordes barbares aient introduit cette manière de préparer le chou en France et en Allemagne, alors qu’ils la tenaient des chinois du Heilongjang, vous trouverez dans vos magasins La Marnière tout ce qu’il faut pour déguster à la maison, en famille ou entre amis une délicieuse choucroute artisanale alsacienne !

Le chou fermenté d’abord, qui donne son nom à la Choucroute, que vous connaissez d’Alsace, les pommes de terre ensuite chezle Primeur, puis la délicieuse charcuterie que vous allez choisir en fonction de vos goûts chez votre Charcutier La Marnière :

• Les tranches de lard fumé,
• La palette de porc fumée,
• Le jarret de porc cuit,
• Les saucisses de Strasbourg ou knacks,
• Les saucisses de Montbéliard ou de Morteau,
• Le saucisson lyonnais.

Mais comment réchauffer et servir tous ces ingrédients ensemble ? Rien de plus facile !

Premièrement la Choucroute se réchauffe doucement à la cocotte dans son jus et avec un peu de vin blanc. Placez la plus grande partie du chou dans le fond, ajoutez les tranches de lard dessus, puis les autres viandes et recouvrez du reste de chou et des pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou à l’eau.

Deuxièmement les saucisses à réchauffer séparément :

• Les saucisses de Strasbourg ou knacks : plongez-les dans un large volume d’eau frémissante puis sortez la casserole du feu et attendez 10 minutes.
• Les saucisses de Montbéliard ou de Morteau ou le saucisson lyonnais : plongez-les dans l’eau froide sans les percer et quand l’eau devient frémissante (elle doit le rester), comptez 30 à 45 minutes en fonction de la taille des saucisses ou du saucisson. Vous pouvez les trancher pour les servir, c’est assez agréable avec les tranches de jarret de porc et de palette.

Enfin, lorsque votre chou, vos pommes de terre et vos viandes sont réchauffés, ajoutez les saucisses entières (pour les knacks) ou en tranches et servez !

Dernier conseil d’accompagnement : un vin blanc d’Alsace ou une bonne bière fraîche, à trouver àLa Cave de La Marnière.

Et bonne choucroute à tous, hop la !

Oui, l’on peut apprécier les viandes de gibier à plume et à poil sans être chasseur et en bénéficiant de toute les garanties sanitaires et gustatives, que vous apportent les spécialistes de La Marnière.

De plus et pour chasser les à priori qui subsistent concernant le gibier, voici quelques vérités qu’il faut rappeler :

1. Cette viande est plus saine que la viande d’élevage, car les animaux ne reçoivent pas d’antibiotiques ni aucun médicament, ou autres vitamines et se nourrissent de plantes ou animaux non traitées. De plus comme ce sont des animaux sauvages, ils font davantage d’exercice et produisent une viande moins grasse
2. Concernant les saveurs de ces viandes, elles ne sont pas plus « fortes », les viandes n’étant plus faisandées comme aux siècles derniers, mais offrent une palette gustative plus large et souvent inédite, qui peut surprendre, mais surtout en bien.

Le gibier, c’est l’occasion de briser la monotonie quelques jours dans l’année ainsi que de vous offrir le plaisir de mets réellement délicats et de découvertes gustatives qui raviront petits et grands.

Vous retrouverez donc chez votre Volailler, les viandes suivantes, au gré des arrivages dans la saison :

• Perdreaux rouge ou gris
• Faisans & faisanes
• Canard sauvage
• Gouse (attention, saison très très courte !)
• Cerf (côtes, rôtis & civets)
• Sanglier (côtes, rôtis & civets)
• Chevreuil (gigue)
• Lièvre
• Lapin de garenne

Nous pouvons avoir, exceptionnellement d’autres viandes à vous proposer, en fonction des arrivages, restez vigilants !

Pour les accompagnements, les légumes de saison sont parfaits et peuvent être agrémentés de fruits et de baies.

Enfin il vous faut trouver un vin rouge un peu capiteux pour accompagner ces viandes délicates aux saveurs personnelles à La Cave de La Marnière

Conseil conservation : il vous faut garder ces viandes fragiles dans le bac à viande de votre réfrigérateur, pas plus de trois jours après votre achat. C’est très important.

Conseils cuisson/ préparation : Le Cerf, se cuisine comme le bœuf et le sanglier comme le porc ! Ragoûts, cuisson au four, grillé, en daube, à la cocotte, au barbecue, en cuisson lente… Soyez créatifs ! Vous voyez, ça n’est pas compliqué et c’est authentiquement délicieux !

Osez le gibier avec La Marnière! Et régalez-vous.

Ouverture 8h30-13h

Rappelons d’abord que tous nos produits sont artisanaux et choisis pour leur qualité gustative et le respect des artisans pour un travail traditionnel au service des amateurs de charcuterie.

L’Alsace d’abord, qui est très présente chez nous, avec un beau plateau de charcuteries traditionnelles de très grande qualité :

• Palette à la Moutarde, aussi appelée Palette à la Diable ;
• Palette Fumée ;
• Poitrine Paysanne, fumée et poivrée ;
• Jambon blanc, d’Alsace, produit à partir de porc français ;
• Carré de Côte Cuit, fumé ;
• Saucisse de Foie ;
• Jambon cru de 9 mois d’affinage.

Faisons ensuite une petite escale en Normandie avec d’authentiques délices :

• Tripes à la mode de Caen ;
• Andouille de Vire.

Un détour par la Bretagne avec :

• Andouille de Guémenée ;
• Andouille 4 Cœurs, qui recèle en son centre de la poitrine fumée.

Et enfin une étape obligée à Lyon pour  du :

• Saucisson Lyonnais à la pistache, à laisser cuire pour le manger ensuite chaud ou froid, à votre convenance.

Une grande partie de ces charcuteries se dégustent chaudes ou froides et s’accompagnent de légumes de saison comme les pommes de terre, une petite poêlée de poireaux, de la salade ou une purée de carottes, à retrouver au rayon Primeur ou même de la choucroute chaude, à prendre à La Charcuterie.

Mais vous pouvez également choisir de les accompagner avec des pâtes ou du riz, sans oublier vos condiments préférés, à retrouver à l’Epicerie fine.

Enfin un petit conseil de cuisinier : utilisez de l’andouille coupée en petit morceau pour confectionner des sauces, qui accompagneront des gnocchis, des pâtes et même du poisson !

La Marnière fournit les produits et quelques idées, vous faites le reste et vous dégustez !

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Alors faites-vous plaisir et partagez vos envies avec vos amis ou votre famille, puisque le rayon Fromagerie de votre magasin La Marnière vient juste de lancer la saison du fromage chaud !

Mais il vous faut résoudre cet épineux problème pour ce weekend… Raclette ou Mont d’Or Chaud ? Les spécialistes de la Fromagerie La Marnière  vous accompagnent dans cette épreuve en vous suggérant la meilleure des solutions : Raclette cette semaine, Mont d’Or chaud la semaine prochaine ! Ou l’inverse, ce n’est qu’une suggestion, après tout.

Côté Raclette vous allez être gâtés car nous vous proposons un très large choix de fromages. N’hésitez pas à mettre un peu de variété et de nouveauté dans les saveurs fondues. Les convives vous en seront reconnaissants :

• Raclette traditionnelle de Savoie au lait cru ;
• Raclette suisse au lait cru ;
• Raclette fumée ;
• Raclette au vin blanc ;
• Raclette au piment ;
• Raclette aux épices.

Et pour davantage de saveurs dans les poêlons, nous vous proposons d’autres fromages qui se prêtent délicieusement à cette pratique :

• Le Morbier ;
• La Tome de chèvre ;
• Le Bleu de Sassenage ;
• Le Bleu de Gex.

Côté accompagnement, vous pouvez aussi être créatifs et oser la variété. Pour la partie « classique », des pommes de terre en robe des champs, à faire au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes en piquant avec la pointe d’un couteau, afin de vérifier la cuisson. N’oubliez pas la charcuterie pour les amateurs. A retrouver au rayon Charcuterie de La Marnière (jambon blanc ou cru, viande des Grisons, saucisson, saucisses, bacon…). Mais que diriez-vous de faire couler tout ce délicieux fromage sur d’autres légumes de saisons, des frites, des oignons crus ou frits, des échalotes, des coquillettes, etc.  sans oublier la salade ! Toutes les folies sont possibles !

Pour le Mont d’Or chaud, c’est une autre histoire, puisque l’on est plus proche de la fondue. Mais si l’idée n’est pas très différente, le goût est tout autre. C’est cette richesse des fromages que nous partageons avec vous à la Fromagerie La Marnière ! Voici notre sélection de plusieurs produits de très grande qualité :

• Le Mont d’Or « en boîte » au lait cru, vendu en trois tailles : petit, moyen et grand ;
• Le Vacherin suisse  également « en boîte », au lait thermisé ;
• Le Vacherin Mont d’Or fermier au lait cru, servi à la coupe.

Conseils de préparations : d’abord il vous faut savoir que plus c’est fondu meilleur c’est ! Une fois intégré ce concept, vous pouvez faire préchauffer votre four à 150 °C. Ensuite mettez le Mont d’Or au four en prenant bien soin de laisser le couvercle sur la boîte, au moins 25 minutes.

Cela se sert avec des pommes de terre en robe des champs, de la saucisse ou du jambon, accompagnées de salade verte. Mais là encore, c’est vous qui choisissez vos accompagnements !

Petit rappel : tous ces fromages se dégustent également froid !

Convivialité et plaisirs, avec la Raclette et le Mont d’Or ! Qui dit mieux pour samedi soir ou dimanche midi ? Des bons produits à partager, tout l’esprit La Marnière !

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Dans vos magasins La Marnière, vous trouverez tout ce qu’i vous faut pour composer des menus délicieux et variés au rayonPrimeur

Au milieu de l’hiver, les classiques sont encore les Carottes ou les Pommes de Terre et les Oignons, les Poireaux et les navets ou le Céleri, mais avez-vous pensé à agrémenter vos faitouts avec des Navets boule d’or, des Blettes, de la Citrouille ou du Potiron ?

Depuis quand n’avez-vous pas fait de Chou ? Et avez-vous goûté les Cardons, les Salsifis, les Topinambours, les Panais et la Betterave crue ?

Côté légumes secs, les différentes Lentilles, Pois cassés et Fèves vous régalerons avec des petits oignons et pourquoi pas des lardons. Un délice en accompagnement ou en plat unique pour le soir !

Mais comment cuisiner tous ces légumes et ne pas donner à janvier ou février un air triste ? Très facile, tous ces légumes peuvent de cuisiner de plein de manière :

• à l’eau ou à la vapeur, vous ferez tous les légumes et les dégusterez simplement avec une pointe de sel et une pincée de poivre ;
• mais vous pouvez aussi les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pour leur donner davantage de goût s’ils sont servis seuls ;
• avec un peu de crème, de Béchamel et du fromage râpé, vous ferez d’excellent gratin au four, en ayant préalablement cuit les légumes : Blettes, Cardons, Salsifis, Panais, Poireaux s’y prêtent très bien ;
• toujours au four, vous ferez des frites de Carotte, de Pomme de terre, Panais ou Salsifis
• en purée vous ferez, de la Carotte, des Pommes de terre bien sûr, du Panais, de la Citrouille, du Topinambour ou du Potiron, et rien ne vous empêche de les mélanger ;
• en quiche, vous essayerez les Poireaux, les Oignons, les Carottes, les Blettes et pourrez aussi les mélanger pour de nouvelles saveurs, sans oublier de précuire vos légumes et de les égoutter abondamment. N’hésitez pas à agrémenter de morceaux de haddock ou de truite fumé, de dés de jambon, des petits morceaux de saucisse de Morteau  ou de dés de bleu d’Auvergne ;
• enfin les soupes vous faciliteront la tâche en cuisine, tout en donnant de l’onctuosité à vos repas. Comme pour les quiches et les purées, pensez à mixer les saveurs et retrouvez une recette de soupe potimarron/carottes au jus de moules dans notre rubrique Recettes et Conseils
• et n’oubliez pas que crus, les légumes d’hiver font de très bons et beaux jus, comme ce mélange Carotte (40 %)/Betterave crue (10 %)/Orange (50 %)

Pour vos préparations, pensez aux herbes aromatiques comme le Laurier sauce, le Thym, la Sauge ou l’Oseille.

Allez, c’est l’hiver mais c’est encore la fête des légumes au rayon au Rayon Primeur de vos Magasins La Marnière ! Faîtes-vous plaisir !

En prime n'hésitez pas à découvrir notre recette inédite : Soupe au Potimarron, Carottes et Jus de Moules !

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Les rayons Primeur de vos magasins La Marnière  vous propose une large gamme de fruits d’hiver.

Les deux stars de l’hiver sont incontestablement les Pommes et les Poires, auxquelles nous ajouterons les Bananes, les Ananas et les Kiwis.

A partir de ces fruits vous pouvez réaliser très simplement des compotes, qui seront le délice des petits et des grands ou des tartes.

Préambule aux compotes : sachez que les poires rendent davantage d’eau que les pommes et qu’il vous faudra « sécher » votre compote un peu plus longtemps. Deuxièmement, l’ajout d’une banane à une compote de pommes apporte une touche de « moelleux » tout à fait gourmande. Vous pouvez tester toutes les combinaisons entre ces trois fruits, et ajouter du kiwi ou de l’ananas (attention au jus et aux fibres). Comme toujours, c’est à vous de choisir et d’expérimenter.

Pour une compote :

• Epluchez et épépinez les fruits, coupez-les en morceaux
• Mettez un fond d’eau dans votre cocotte en fonte, en sachant qu’à défaut, une simple casserole fera l’affaire ! Vous pouvez remplacer l’eau par un jus d’orange, de mandarine ou de pamplemousse frais, en fonction des fruits que vous avez choisis et du taux d’acidité que vous souhaitez avoir à la fin.
• Portez l’eau à ébullition
• Mettez les fruits coupés à cuire doucement dans la cocotte ou la casserole et couvrez.
• Les fruits étant naturellement sucrés, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sucre. Si vous le faites, préférez toujours de la cassonade à du sucre blanc. Vous pouvez aussi opter pour du sirop d’érable, qui apportera un petit goût en plus.
• A ce stade vous pouvez en revanche ajouter de la cannelle ou une gousse de vanille ouverte.
• Laissez cuire entre 10 et 15 minutes en fonction des fruits sélectionnés.
• Enlever le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
• Ca y est ! Votre compote est prête ! Au dessert, au goûter, au petit-déjeuner, avec un yaourt… à vous de déguster !

Il vous reste à mixer le tout au mixer à soupe, si vous aimez ce type de texture onctueuse et uniforme, les enfants préfèrent, ou alors vous décidez de laisser en morceau ou de mixer partiellement. C’est avant tout une histoire de goût.

Les compotes permettent aussi de ne pas jeter les fruits un peu abimés ou trop mûrs, que vous pouvez cuire sans problème en les mélangeant à des fruits frais, après avoir ôté les parties moisies.

Si vous souhaitez servir votre compote avec un gibier ou une viande blanche comme de la pintade, vous pouvez ajouter du poivre à la place de la cannelle ou de la vanille et même du piment d’Espelette. Pour accompagner un rôtie de porc, c’est excellent et cela fonctionne autant avec de la pomme que de la banane !

Les agrumes, très présent en ce début d’année ne sont pas toujours très facile à utiliser pour les tartes mais peuvent en revanche agrémenter une compote, en ajoutant une délicate touche d’amer. A manier avec précaution cependant, du fait qu’ils rendent énormément de jus, étant principalement composés d’eau…

Les Tartes :

Pour les tartes, les recommandations sont les mêmes quant aux fruits qui rendent davantage d’eau. Pensez à utiliser un fond de tarte, nécessaire pour absorber le trop plein de jus rendu par les fruits à la cuisson. Vous avez le choix : biscuits émiettés, chapelure, poudre d’amande, semoule de blé dure…

Les tartes les plus simples consistent à poser sur une pâte sablée ou feuilletée des fruits épluchés et finement coupés en lamelles de même largeur, puis à mettre au four, que vous aurez préalablement préchauffé à 180 °C. Comme les compotes, c’est inratable ! Pour les poires il peut être bien d’opter pour des tartes en pâtes brisée et de faire une crème pour « envelopper » les fruits en morceaux et absorber le jus.

Pour une tarte Tatin, utilisez une pâte feuilletée et du caramel et faites la tarte « à l’envers » en posant les fruits sur le caramel au fond du plat, préalablement beurré, la pâte étalée venant recouvrir le tout. Cela marche très bien avec les pommes, pour les poires, pensez à  leur faire perdre du jus avant.

Vos enfants vous remercieront pour ces goûters de chefs et tout le monde se resservira au dessert, avec simplement quelques fruits achetés au rayon Primeur de vos Magasins La Marnière ! Faîtes-leur plaisir, c’est l’hiver !

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Après vous avoir présenté des légumes oubliés, le rayon Primeur de votre magasin La Marnière vous propose de vous tourner vers les pouces et les racines. En salade ou en plat, elles offrent plein de possibilités pour varier vos repas et vous faire du bien avec délice.

• Le Cerfeuil Tubéreux, à cuisiner comme les carottes ou les panais, avec un goût entre la châtaigne et la pomme de terre (attention ses feuilles ne sont pas comestibles !);
• Le Céleri « boule » ou Céleri rave, à consommer cru ou cuit ;
• Les Crosnes, frottés dans un torchon avec du gros sel, puis rincés abondement et séchés, les crosnes se cuisineront à la poêle, à l’eau ou à la vapeur ;
• Les Betterave crapaudine crues, sont la forme la plus ancienne des betteraves consommées chez nous. Se consomme comme la betterave, crue ou cuite, et comme elle peut se faire en salade une fois cuite. Accompagne fort bien la mâche.
• Les Betteraves Chioggia, dévoilent leurs merveilleuses stries rose et blanche une fois tranchées. Mais elles ne sont pas que décoratives et se consomment cuites ou crues, en tranche, en dés ou rappées. Plus sucrées que les crapaudines, elles se consomment davantage crues.
• Les Pousses de Betterave, roses et vertes, elles sont non seulement très belles mais aussi très bonnes ;
• Les Pousses d’Epinard, délicieuses crues, elles conserveront toutes leurs propriétés nutritives et feront de délicieuses salades ;
• Le Pourpier, rare, méconnu mais pourtant riche en oméga 3, en fer, en potassium, magnésium et vitamine C, cette pousse est particulièrement « détoxifiante » et succulente en salade ;
• Les Pousses de Moutarde, obtenues en laissant pousser les graines qui servent à la fabrication de la moutarde, ces pousses, légèrement piquantes, sont à utiliser seules ou mélanger pour relever les autres pousses de votre mesclun ;
• Les Pousses de Blettes, à la tige rose, rouge ou vert tendre, ces jeunes pousses se consomment délicieusement en salade ;
• Les Pousses de Cresson, à consommer très fraîches en salade pour en conserver toute la saveur et les propriétés nombreuses (cuivre, fer, fibres, calcium, magnésium, vitamines…) ;
• Le Mizuna, sorte de chou/salade venu du Japon, il se cuisine cru ou cuit ;
• La Roquette, plante crucifère au goût légèrement piquant et poivré, pour les salades ou le pesto.

Pour les racines, au four, à la cocotte, à la poêle, en purée, à l’eau, à la vapeur, en soupe, voire en frites, vous pouvez tout essayer. Pensez à faire des morceaux de tailles équivalentes pour avoir une cuisson homogène et n’hésitez pas à les mélanger entre elles et avec d’autres légumes.

Les pousses seront plus utilisées en salades et mélangées elles feront de très beaux et bon mesclun. A vous de décider du mélange et de l’assaisonnement.

Allez, c’est encore l’hiver et les légumes permettent plein de fantaisies ! Offrez-vous du plaisir dans les assiettes à La Marnière.

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Si vous pensez que le soleil est encore un idéal inatteignable en cette interminable fin d’hiver, penchez-vous sur ce que le rayon Primeur de votre magasin La Marnière vous réserve comme trésor juteux et doucement sucrés, capable de faire fondre toutes les neiges de février.

• Les Fruits de la passion, au nom tellement de circonstance ;
• Les Mangues, juteuses et savoureuses, un fruit idéal pour commencer sa journée avec le sourire ;
• La Papaye et son petit goût irrésistible ;
• Les Physalis, connus comme les fruits des « lanternes japonaises » ;
• Les délicieux Kumquats, petits agrumes étonnants de vitalité ;
• Les Noix de Coco, au lait si bon et à la chair si savoureuse ;
• Les Kakis et Kakis Sharon, avec leur chair fondante ou légèrement croquante ;
• Et enfin les Grenades dont les grains renferment de si bienveillantes vertus antioxydantes et une belle saveur.

Voilà de quoi raviver l’hiver et faire plaisir à toute la famille, au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner. Et pour tous vos en-cas, ces fruits vous apporteront beaucoup de plaisir.

Il vous reste à faire de belles salades, à les cuisiner et à les déguster sans modération !

La Marnière
31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

La Marnière
Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70

La Marnière
8, rue Paul Langevin
78370 Plaisir
Tel : +33 1 30 57 63 90

Fritures, lapins, poules et autres figurines en chocolat au lait ou chocolat noir, vous trouverez chez La Marnière de quoi garnir vos jardins, terrasses ou balcons. Dans toutes les tailles, garnies de caramels, bonbons ou friture en chocolat, les friandises de Pâques se déclinent en plusieurs tailles et plusieurs types de contenants. Tous nos produits de Pâques ont été sélectionnés pour leur qualité et leurs saveurs.

Craquez pour les sachets de la Maison Guinguet, artisans chocolatiers,  avec les œufs Multicolores au praliné amande et noisette,  les œufs en caramels, les poissons friture chocolat noir et lait, la »Chope de Pâques » en assortiment de chocolats, les Cocotte et ses gourmandises, le Lapinou au lait, la Boîtasac en assortiment noir, lait et blanc, la Cagette de Pâques, les Zanimos ou les Tirelires Poissons.

De quoi organiser de superbes chasses aux friandises pour l’émerveillement de tous !

Et pour le déjeuner traditionnel de Pâques, en famille ou entre amis, n’oubliez pas de venir chercher votre délicieux gigot aux rayons Boucherie de vos magasins La Marnièreet les haricots ou flageolets chez Le Primeur.

Passez un joyeux weekend de Pâques, plein de délices à découvrir et déguster ensemble !

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C’est en effet le moment de l’année pendant lequel les Soles, les Barbues et les Turbots offrent leurs chairs les plus généreuses, pour des dégustations 100 % plaisir.

• La Sole d’abord, reine incontestée de cette variété particulière de poissons avec les deux yeux du même côté ;
• La Barbue ensuite, dont la réputation le place en deçà de ses deux autres « concurrents » alors qu’elle propose un goût exquis elle aussi ;
• Puis le Turbot à la saveur si délicate qu’il serait dommage de s’en passer.

Tous ces poissons méritent la plus grande attention à la cuisson et vous pouvez les préparer de diverses manières :

• Façon « meunière », qui est un classique pour la sole, c’est-à-dire en l’arrosant de beurre dans une poêle tout au long de la cuisson, après avoir débarrassé le poisson de sa peau et l’avoir fariné ;
• Sauté à la poêle, après avoir levé les filets et avoir commencé la cuisson côté peau, que vous enlèverez une fois le filet retourné ;
• Au four, en papillote ou directement dans un plat, avec ou sans la peau mais en prenant garde de ne pas assécher les poissons lors de la cuisson ;
• Poché au court-bouillon ;
• A la vapeur.

Pour agrémenter, sauce hollandaise, mousseline ou beurre blanc, ou un simple filet de citron, c’est à vous de choisir.

Et pour l’accompagnement, les petits légumes de saison, poireaux, pommes de terre, carottes seront parfaits, comme du riz, et vous pouvez ajouter des herbes et des épices (pas trop), sans oublier le citron.

Faites-vous plaisir ces poissons sont parmi les plus délicieux !

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Une manière pratique de se faire plaisir le midi, devant son écran et un épisode de sa série préférée ou en plein air, à papoter avec les amis ou les collègues. Mais aussi le soir pour se faire plaisir simplement.

Les nouveautés du printemps 2018 sont maintenant à votre disposition comme :

• La Salade Grecque avec ses tomates à la grecque ;
• La Salade de Pommes de terre et poulet avec ses légumes croquants de saiso

Un véritable appel au soleil !

Sans oublier le retour des « classiques » que vous appréciez tant :

• Le Taboulé Traditionnel ou le Taboulé aux agrumes ;
• La Salade de Penne et Tomates à l’italienne ;
• La Salade Auvergnate, avec ses pommes de terre, ses petits lardons et ses oignons.

Profitez, dégustez, il fait beau !

La Marnière  fournisseur de bonheur pour les papilles à emporter !

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Idéal pour régaler les copains qui passent, suivre ou refaire le match, se faire une petite entrée sympathique, composer une assiette de charcuterie gourmande, égayer un sandwich ou emmener en pique-nique, le pâté artisanal reste l’apanage des vrais gourmets du plaisir « à froid » ! En morceaux, en tartine, à la croque, chacun a sa méthode et ses habitudes mais tout le monde se retrouve sur le goût.

Cette année votre Charcuterie vous propose des nouveautés qu’il vous faut absolument essayer !

• Le Pâté de lapin à l’ancienne ;
• Le Confit de foie de porc à l’ancienne ;
• La Terrine forestière La Champelière.

Avec quelques « classiques » toujours très appréciés comme :

• Le Pâté de Campagne Le Brazz ;
• La Terrine de foie gras aux girolles.

Et n’oubliez pas les cornichons ni le pain ! On vous en voudrait… Sans compter qu’un petit verre de rouge un peu frais accompagne tout à fait dignement ce genre de petites dégustations impromptues.

La Marnière fournisseur de bonheur à emporter  pour les papilles!

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Les légumes de printemps sont bien présents dans rayons primeurs de votre magasin La Marnière. Faisons un rapide tour des nouveautés à croquer à pleines dents :

• Les navets jeunes en bottes ;
• Les carottes nouvelles en bottes également, délicieuses en salade ou cuites au beurre ;
• Les oignons nouveaux en bottes, en salade ou poêlés ;
• Les radis roses, longs et ronds, si croquants et frais ;
• Les  petits pois frais, dont la saveur est tellement plus fine qu’en boîte !
• Les haricots verts, si tendre ;
• Les asperges, vertes et blanches, tendres et délicates ;
• Les pommes de terre nouvelles ;
• Les pousses fraîches ;
• Les échalotes de printemps ;

Voilà de  quoi réaliser de très belles recettes chaudes ou froides en fonction de vos envies et des produits !

De leur côté nos artisans volailler ont pensé à vous en vous proposant de merveilleux pigeons d’élevage, sélectionnés pour vous chez Renard Rouge. Cela vous garantit de très belles volailles élevées avec soins par leurs parents dans les règles de l’art. Les pigeons que nous sélectionnons ont tous une chair tendre, rose et pleine de saveur. C’est une viande très délicate qui se marie particulièrement bien avec les légumes nouveaux de printemps.

Nous vous proposons d’ailleurs une recette de Pigeons aux petits pois frais à la française, à découvrir sur notre site à la rubrique Recettes et conseils.

Bon appétit à tous et profitez bien du renouveau dans vos assiettes !

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Depuis le petit-déjeuner jusqu’au dîner, en passant, bien entendu, par le déjeuner et l’apéro, le jambon est un produit qui s’apprécie sous toutes ses formes, à condition d’être de qualité et de proposer de véritable saveurs. Dans vos Charcuteries La Marnière, nous choisissons les meilleurs artisans, qui travaillent de véritables produits de qualité avec amour et savoir-faire.

Chiffonnade, en tranche, en morceaux, tout est bon dans le jambon ! Vous en ferez des planches, des assiettes, des club-sandwichs, des omelettes ou des salades, mais jamais vous ne laisserez indifférents ceux que vous nourrissez avec du jambon.

Petits et grands l’adorent et il en existe de grandes variétés, toutes différentes mais savoureuses. Toutes les papilles et toutes les bourses peuvent se retrouver autour d’une assiette de jambon, quelle que soit son origine.

France :

• Les Jambon de Bayonne et Jambon de Bayonne au piment d’Espelette restent un must des classiques gastronomiques  en IGP ;
• les Jambons Corses en AOC, offrent toute leur plénitude ;
• le Jambon Fermier d’Auvergne, est un régal ;
• le Jambon de Savoie, vous rappelle son origine par son petit goût fumé ;
• le Jambon de Vendée se travaille frotté aux herbes et à l’eau de vie.

Espagne :

• le Jambon Serrano, jambon de montagne issu de porcs blancs ;
• le Pata Negra, la Rolls Royce des jambons espagnols se déguste avec lenteur.

Italie :

• Le San Daniel en AOP et ses 13 mois d’affinage ;
• Le Jambon Speck, la star du Tyrol italien ;
• Le Jambon de Parme en AOP, un classique qui maintient sa place dans le cœur des clients.

Pour en déguster en entrée et en pleine saison avec du melon, faites le choix des jambons de pays, avec ou sans la petite goutte de porto, c’est à l’appréciation de chacun, mais le couple jambon/melon n’est décidément pas prêt de divorcer !

Petit conseil consommation :

Afin de profiter de toutes les saveurs d’un jambon cru artisanal, vous devez le consommer moins de deux jours après qu’il ait été coupé, sinon sa chair va s’assécher et ses saveurs se perdre en prenant un goût de sel, ce qui serait gâché.

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Les bouchers de La Marnière vous font une une sélection haut de gamme de viande d’agneau, pour la meilleure saveur.

L’Agneau Allaiton d’Aveyron triple A, de la Maison Greffeuille, à Bournazel est un produit d’exception ! Tous les agneaux sont élevés sous la mère, selon un cahier des charges précis et rigoureux.  Les éleveurs maintiennent ainsi un savoir-faire de très grande qualité, pour produire une viande délicatement rosée, juteuse et fondante, d’une saveur 100 % gastronomique.

Avec le label Agnobio vous avez la garante de produits issus d’une filière qui respecte les bêtes, la nature et les hommes. Vous trouverez à La Marnière une viande recherchée par les plus grands chefs français et étrangers, d’une qualité exceptionnelle.

Côtelettes épaules ou gigots d’agneau, faites-vous plaisir sans retenue !

Et comme les légumes nouveaux sont au rayon Primeur, nous vous proposons une recette de printemps colorée et savoureuse : ​le Navarin d’agneau de l’Aveyron aux petits légumes de printemps.

Régalez-vous, toute la famille en redemande !

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Si vous ne souhaitez pas faire la préparation vous-même, nos artisans vous proposent :

• Les côtes de porcs ou le filet mignon, marinés à la provençal ou citron poivre
• Les entrecôtes marinées aux 3 poivres
• Les travers de porcs
• Les brochettes de bœuf, de veau ou d’agneau

Les morceaux prêts à griller, sans préparation :

• Les côtelettes (veau, agneau, porc)
• Les côtes de bœufs maturées ou non
• Les entrecôtes
• Les steaks (araignée, bavette, tournedos…)

Pour les Côtes de Bœuf, nous sélectionnons chaque bête de la race « Blonde d’Aquitaine »  sur pieds, dans la région de Bergerac, exclusivement auprès de petits producteurs dont les élevages en plein air ne dépassent pas les 30 têtes de bétails. Ces bêtes sont élevées pendant 6 à 12 ans en herbage l’été et au foin + céréales dans de vielles granges l’hiver, pour donner une viande naturellement savoureuse et juteuse, au goût inimitable. Avant d’être travaillées par nos équipes, les bêtes passent par l’abattoir municipal de Bergerac, l’un des derniers de France de ce type, pour une viande « non stressée ».

Vous pouvez également confectionner vos propres brochettes à partir de matière première de qualité, dans du filet, du foie de veau ou de l’épaule d’agneau. C’est à vous de choisir avec nos artisans boucher, qui sont là pour vous conseiller et vous préparer les morceaux à découper chez vous en cubes.

Côté saucisses, le choix est vaste et différencié d’un magasin à l’autre. A vous de faire votre choix.

Les saucisses 100 % artisanales de la Boucherie de La Marnière  de Maurepas :

• Les chipolatas Nature ou aux Herbes ;
• Les merguez Nature bœuf/agneau ;
• Les saucisses Piment d’Espelette ou Curry ;
• Les saucisses au Couteau, de Toulouse et Campagne.

Les produits préparés sur place par nos artisans bouchers dans notre magasin  La Marnière de la Queue-lez-Yvelines:

Chez le boucher :

• Les grosses saucisses de Toulouse ou au Couteau ;
• Les Chorizettes maison ;
• Les Chipolatas Nature, Aux Herbes, Niçoise, Mexicaine ou Andalouse :
• Les merguez.

Les saucisses 100 % maison, faites par nos artisans bouchers et charcutiers de votre magasin La Marnière  de Plaisir :

• Les chipolatas Nature, aux Herbes, Andalouse, Niçoise et au Piment d’Espelette ;
• La saucisse de veau à l’Italienne ;
• Les grosses saucisses Paysanne, au Couteau, de Toulouse et de Veau.

Voilà tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos BBQ !

Rappel technique : ne percez pas vos saucisses, merguez, chorizos et chipolatas ! La graisse s’échappe et occasionne des flammes qui brûlent vos saucisses ! Et cela donne une cuisson non homogène.

Et n’oubliez pas que les légumes se cuisent également au BBQ : les aubergines en tranche avec un filet d’huile d’olive, les tomates, les courgettes en tranche avec un filet de citron et un peu de poudre de curry, les poivrons, les oignons, les pommes de terre , etc.

A vous de jouer ! Bon appétit à toute la famille et aux amis.

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Au rayon volaille, vous choisirez des pièces de poulet fermier comme les cuisses ou les ailes. Mais pensez à ne pas négliger les blancs, avec lesquelles vous pourrez faire des préparations marinées et des brochettes particulièrement savoureuses et juteuses.  Vous pouvez également cuire des magrets de canard à faire griller doucement pour un parfum et des saveurs uniques. Vous trouverez également une gamme riche en couleur et en saveur de pièces de volailles découpées et de brochettes toutes marinées avec soins par nos artisans. Et la liste des marinades donne l’eau à la bouche :

• Thym /citron ;
• Miel /agrumes ;
• Carvi /relevée ;
• Tex mex
• Olives / provençale ;
• Curry ;
• Jamaïque ;
• Echalotes ;
• Thaï / citronnelle ;
• Abricot / romarin.

Tous les goûts sont dans les marinades !

Mais les grandes stars des barbecues sont bien sûr les saucisses et les rayons volailles et charcuterie sont remplis de trésor à griller !

Découvrez les saucisses 100 % artisanales de La Marnière de Maurepas.

A la Charcuterie :

• Les saucisses Nature, aux Herbes, et au Piment d’Espelette ;
• Les merguez au Mouton et Porc&Bœuf ;
• Les andouillettes aux Herbes pour le BBQ ;
• La Saucisse Paysanne ;
• Le Chorizo à griller

Chez le Volailler :

• Les succulentes chipolatas 100  % Poulet ;
• Les chipolatas de Canard, légèrement fumées ;
• Les chipolatas de Dinde, Nature, aux Herbes ou à la Provençale
• Les merguez Bœuf & Dinde.

Les artisans volailler de notre magasin La Marnièrede la Queue-lez-Yvelines vous proposent leurs produits préparés sur place :

• Les chipolatas Volaille/Fromage, Curry, Thym/Citron, Classique, Niçoise et Basquaise ;
• Les merguez de volaille ;
• La saucisse de Campagne ;
• La grosse saucisse de Canard au piment d’Espelette ;
• Les grosses saucisses Campagne ou Canard au piment d’Espelette.

Rappel technique : ne percez pas vos saucisses, merguez, chorizos et chipolatas ! La graisse s’échappe et occasionne des flammes qui brûlent vos saucisses ! Et cela donne une cuisson non homogène.

Pensez à vous rendre au rayon Primeur, afin de choisir de quoi confectionner les salades de saison, qui accompagnerons vos pièces grillées au barbecue. Et n’hésitez pas à être créatifs en mélangeant légumes et fruits, pour un savant partage de saveurs.

Bon appétit à tous en plein air !

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Premièrement achetez 1 kg ou 1,5 kg de foie frais chez le Volailler de votre magasin La Marnière de Maurepas ou de La queue-lez-Yvelines. Vous aurez également besoin de 12 grammes de sel de mer et de 3 grammes de poivre blanc.

Préparation de votre foie gras mi-cuit :

• Choisissez une terrine ouverte que vous remplissez le plus possible sans laissez d’air entre le foie et les bords de la terrine ;
• Laissez reposer 12 à 24 heures au frais avant la cuisson ;
• Cuisson : à four préchauffé sans bain-marie :
  • pour 1 kg de foie : 30 minutes à 100 C° ;
  • pour 1,5 kg de foie : 40 minutes à 100 C°.
• A l’issue de la cuisson, sortez la terrine du four, laissez la refroidir à l’air. Une fois refroidie, couvrez et laissez au réfrigérateur ;
• Laissez votre foie au frais pendant 5 à 7 jours pour un goût optimum et 48 heures minimum.

Conseils d’accompagnement de votre foie gras mi-cuit :

Servez simplement le foie gras avec de la baguette bien cuite et croustillante. Ensuite vous pouvez ajouter quelques condiments sucrés. Vous trouverez dans vos magasin La Marnière des produits artisanaux venus d’Ardèche sélectionnés spécialement pour ces fêtes de fin d’année, afin d’agrémenter vos foie gras : Pêches aux 5 épices, Figues alanguies et Compotée de figues.

Faites-vous plaisir, c’est bientôt les fêtes avec La Marnière et le foie gras frais vous attend !

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A La Marnière, les équipes des deux magasins vous proposent un choix de gibier à poil ou à plume de grande qualité, en fonction de la saison et des arrivages. Les perdreaux gris ou rouges et le lièvre ne seront disponibles que jusqu’à  début décembre, il faut donc vous dépêcher !

Mais vous trouverez également du Lapin de Garenne, des Faisans et Faisanes, du Sanglier (côtes, rôtis & civets), du Cerf (côtes, rôtis & civets), du Chevreuil  en gigue et du Canard Sauvage.

Si vous hésitez à choisir ces viandes, demandez conseil à vos volaillers La Marnière ; ils adorent expliquer et faire découvrir de nouveaux produits, prodiguer les conseils de préparation et même fournir des recettes succulentes !

Ces viandes se travaillent comme les autres et font le bonheur de gourmet pour leurs chairs délicates et leurs saveurs uniques. Pour les fêtes, la viande star des réveillons est sans conteste le Filet de Cerf.

Cette semaine le civet de Cerf et de Sanglier est en promotion à La Marnière ! C’est le moment idéal pour découvrir ces viandes merveilleuses !

Une idée recette gourmande de La Marnière : Le civet de cerf ou de sanglier pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg de cerf (ou de sanglier)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail écrasée
• Un bouquet garni
• Persil plat frais
• Farine
• Une bouteille de vin de Bourgogne
• Sel / poivre

Réalisation :

1. Découpez la viande en dés, les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Placez le tout dans un récipient, ajoutez l’ail, le persil coupé en morceaux et le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le vin. Fermez avec un film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Le lendemain : séparez la marinade de la viande et des aromates. Concevez le tout. Egouttez et essuyez la viande.
3. Dans la cocotte, rissolez les morceaux de viande. Quand la viande est bien dorée, retirez là de la cocotte et réservez.
4. Placez alors les légumes dans la cocotte et faites suer le tout en baissant le feu.
5. Ajouter ensuite la viande et mélangez.
6. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajouter le liquide de la marinade. Couvrez.
7. Laissez cuire à feu doux 2 à 3 heures environ.
8. Filtrez la sauce et la faire réduire un peu si nécessaire ou ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
9. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre, et éventuellement des airelles.
10. Accompagnez avec le même vin qui vous a servi pour la marinade.