Comment réussir votre foie gras mi-cuit pour les fêtes avec La Marnière ?

Premièrement achetez 1 kg ou 1,5 kg de foie frais chez le Volailler de votre magasin La Marnière de Maurepas ou de La queue-lez-Yvelines. Vous aurez également besoin de 12 grammes de sel de mer et de 3 grammes de poivre blanc.

Préparation de votre foie gras mi-cuit :

• Choisissez une terrine ouverte que vous remplissez le plus possible sans laissez d’air entre le foie et les bords de la terrine ;
• Laissez reposer 12 à 24 heures au frais avant la cuisson ;
• Cuisson : à four préchauffé sans bain-marie :
  • pour 1 kg de foie : 30 minutes à 100 C° ;
  • pour 1,5 kg de foie : 40 minutes à 100 C°.
• A l’issue de la cuisson, sortez la terrine du four, laissez la refroidir à l’air. Une fois refroidie, couvrez et laissez au réfrigérateur ;
• Laissez votre foie au frais pendant 5 à 7 jours pour un goût optimum et 48 heures minimum.

Conseils d’accompagnement de votre foie gras mi-cuit :

Servez simplement le foie gras avec de la baguette bien cuite et croustillante. Ensuite vous pouvez ajouter quelques condiments sucrés. Vous trouverez dans vos magasin La Marnière des produits artisanaux venus d’Ardèche sélectionnés spécialement pour ces fêtes de fin d’année, afin d’agrémenter vos foie gras : Pêches aux 5 épices, Figues alanguies et Compotée de figues.

Faites-vous plaisir, c’est bientôt les fêtes avec La Marnière et le foie gras frais vous attend !

La Marnière
31, rue de Chevreuse
78310 Maurepas
Tél : +33 1 30 69 88 88

La Marnière
Lieu-dit des Croix
78940 la Queue-lez-Yvelines
Tél : +33 1 34 86 27 70