La Marnière
La côte de bœuf du boucher de La Marnière : la championne du barbecue !
L’automne ouvrant sa saison avec le soleil, le barbecue va attendre encore un peu avant de retourner servir de logement aux araignées du garage… Et puisqu’il est sorti, pourquoi ne pas se faire une bonne côte de bœuf ?
La Boucherie de La Marnière vous invite à vous régaler de ses succulentes côtes de bœuf Blonde d’Aquitaine, 100 % naturelles ! Nous sélectionnons chaque bête de la race « Blonde d’Aquitaine », l’une des meilleurs de France, sur pieds, dans la région de Bergerac, exclusivement auprès de petits producteurs dont les élevages en plein air ne dépassent pas les 30 têtes de bétails. Ces bêtes sont élevées pendant 6 à 12 ans en herbage l’été et au foin + céréales dans de vielles granges l’hiver, pour donner une viande naturellement savoureuse et juteuse au goût inimitable. Avant d’être travaillées par nos équipes, les bêtes passent par l’abattoir municipal de Bergerac, l’un des derniers de France de ce type, pour une viande « non stressée ».
Mais passons côté plaisir ! Voici quelques conseils pour réussir une belle côte de bœuf au barbecue :
- Pensez à sortir votre côte de bœuf du réfrigérateur entre une et deux heures avant la cuisson. A ce moment salez à la fleur de sel et huilez très légèrement les deux faces de la côte, puis laissez reposer.
- Préparer une bonne braise, qui ne fait plus de flamme.
- Cuisson : en fonction de l’épaisseur de la côte (et pas de son poids !), laissez cuire sur les braises 10 à 15 minutes sur chaque face.
- Une fois cuite, retirez la côte du feu et posez là sur une planche en bois munie de rainures sur les bords, pour recueillir le précieux jus de la viande, et appliquez un bon coup de moulin à poivre sur chaque face ainsi qu’un tour de fleur de sel. Puis recouvrez la côte avec deux feuilles de papier alu pendant 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur. Le jus ainsi recueilli vous servira pour une délicieuse sauce d’accompagnement.
- Coupez votre côte avec un couteau à lame large et plate pour faire des tranches juteuses et croustillantes.
- REGALEZ-VOUS !
Idées accompagnement d’été :
- Tomates coupées en deux avec sel, ail et poivre, cuites au barbecue ;
- Pommes de terre grenaille, cuite dans la braise ;
- Vins rosés en AOC.
En hiver ou si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez cuire votre côte de bœuf à four chaud, à 240 °C pendant 15 à 25 minutes, en fonction de son épaisseur et l’accompagner d’un gratin dauphinois et de vins du Languedoc ou des Côtes du Rhône.
Et parce qu’il ne coûte pas plus cher de vous faire plaisir, nous pratiquons des prix « normaux », c'est-à-dire qui respectent les producteurs et leur travail, nos artisans bouchers, qui ont préparé avec amour cette viande de très grande qualité pour vous, et qui vous respectent en vous proposant de la qualité artisanale française sans vous ruiner.
