La Marnière
BBQ 2018, épisode 3 : la Poissonnerie
Avec le BBQ, négliger le rayon Poissonnerie serait une grave erreur ! C’est pourquoi nous vous invitons à faire un rapide tour de délices marins à cuire à la braise, au gaz ou à la plancha.
Côté mer, vous avez le choix des produits et des cuissons, même si la plancha est souvent la solution la plus pratique pour les produits non dotés de coquilles.
Pour les poissons :
- Le cabillaud, le saumon ou l’espadon se grilleront en tranche comme de la viande.
- Les filets pourront se mariner au préalable pour être ensuite cuits directement à la plancha ou sur la grille en papillotes.
- Les brochettes de poissons, marinées, seront cuites comme les brochettes de volailles, c’est-à-dire vite et en les retournant souvent pour ne pas les brûler et avoir une cuisson homogène.
- Les sardines et les maquereaux sont à cuire entiers, mais plutôt en extérieur et pas sur une terrasse ou un balcon si vous souhaitez conserver de bonnes relations de voisinage…
- Les poissons entiers, avec la peau pourront être cuits directement sur la grille ou la plancha.
- Les encornets, poulpes, sèches et autres chipirones se prépareront plutôt à la plancha et en étant généreux sur les traits de citron et le beurre.
Le Petit truc des poissonniers de La Marnière : faires des brochettes de poissons blanc avec de fines tranches de lard autour de vos dès de poisson ou intercalez des tranches de chorizo entre vos dés de poisson et vos légumes pour des saveurs délicieusement espagnoles.
Les fruits de mer aussi peuvent se cuire au barbecue :
- Les moules : à poser sur la grille jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Si ce sont des grosses moules, vous pouvez ensuite les farcir et les reposer quelques minutes sur la grille du barbecue.
- Pour ceux qui aiment les huîtres chaudes, le barbecue offre des possibilités.
- Les autres coquillages comme les couteaux, les pétoncles, les praires ou les palourdes seront parfaitement cuits posés sur leurs coquilles.
- Les crevettes se poseront directement sur les barbecues, de préférence en brochettes pour plus de facilité au retournement, ou en papillotes, en peuvent être marinées ou parée de miel ou de plein d’autres mélanges d’épices en fonction de vos goûts.
- Langoustes et homards se cuisent particulièrement bien au barbecue en les coupant en deux et en les cuisant côté carapace, avec du beurre.
- Les crabes et les araignées également mais il faut percer les carapaces, après les avoir endormis, sur le dessus et introduire un cône en papier sulfurisé par lequel vous verserez du beurre fondu et du citron pendant la cuisson qui varie de 15 à 20 minutes en fonction de la taille de l’animal.
Comme vous le voyez, la mer n’est pas à exclure de vos barbecues et si vous avez encore des doutes, demandez conseils à nos artisans poissonniers , ils se feront un plaisir de vous éclairer !
Conseils d’accompagnement :
N’oubliez pas le citron, le beurre, le pain, le riz, les salades, les herbes finement ciselées, la mayonnaise maison, la sauce armoricaine ou la crème fraîche. Ni le blanc au frais !
Bon barbecue entre amis et si vous n’allez pas à la mer cet été, laissez-la venir à vous !
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