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Osez le gibier avec La Marnière !

Gibier

Loin de tous préjugés à son encontre, le gibier offre des viandes délicieuses, à découvrir ou redécouvrir chez Le Volailler de vos magasins La Marnière. Une viande élevée en pleine nature sans compléments alimentaires, antibiotiques ou farines animales. Donc une viande plus saine, qui a de la saveur, pas forte du tout contrairement aux idées reçues, mais au contraire délicate.

A La Marnière, les équipes des deux magasins vous proposent un choix de gibier à poil ou à plume de grande qualité, en fonction de la saison et des arrivages. Les perdreaux gris ou rouges et le lièvre ne seront disponibles que jusqu’à  début décembre, il faut donc vous dépêcher !

Mais vous trouverez également du Lapin de Garenne, des Faisans et Faisanes, du Sanglier (côtes, rôtis & civets), du Cerf (côtes, rôtis & civets), du Chevreuil  en gigue et du Canard Sauvage.

Si vous hésitez à choisir ces viandes, demandez conseil à vos volaillers La Marnière ; ils adorent expliquer et faire découvrir de nouveaux produits, prodiguer les conseils de préparation et même fournir des recettes succulentes !

Ces viandes se travaillent comme les autres et font le bonheur de gourmet pour leurs chairs délicates et leurs saveurs uniques. Pour les fêtes, la viande star des réveillons est sans conteste le Filet de Cerf.

Cette semaine le civet de Cerf et de Sanglier est en promotion à La Marnière ! C’est le moment idéal pour découvrir ces viandes merveilleuses !

Une idée recette gourmande de La Marnière : Le civet de cerf ou de sanglier pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 kg de cerf (ou de sanglier)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Un bouquet garni
  • Persil plat frais
  • Farine
  • Une bouteille de vin de Bourgogne
  • Sel / poivre

Réalisation :

  1. Découpez la viande en dés, les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Placez le tout dans un récipient, ajoutez l’ail, le persil coupé en morceaux et le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le vin. Fermez avec un film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Le lendemain : séparez la marinade de la viande et des aromates. Concevez le tout. Egouttez et essuyez la viande.
  3. Dans la cocotte, rissolez les morceaux de viande. Quand la viande est bien dorée, retirez là de la cocotte et réservez.
  4. Placez alors les légumes dans la cocotte et faites suer le tout en baissant le feu.
  5. Ajouter ensuite la viande et mélangez.
  6. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajouter le liquide de la marinade. Couvrez.
  7. Laissez cuire à feu doux 2 à 3 heures environ.
  8. Filtrez la sauce et la faire réduire un peu si nécessaire ou ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
  9. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre, et éventuellement des airelles.
  10. Accompagnez avec le même vin qui vous a servi pour la marinade.