Sole, Barbue, Turbot, les poissons « plats » sont à la fête chez La Marnière !

C’est en effet le moment de l’année pendant lequel les Soles, les Barbues et les Turbots offrent leurs chairs les plus généreuses, pour des dégustations 100 % plaisir.

• La Sole d’abord, reine incontestée de cette variété particulière de poissons avec les deux yeux du même côté ;
• La Barbue ensuite, dont la réputation le place en deçà de ses deux autres « concurrents » alors qu’elle propose un goût exquis elle aussi ;
• Puis le Turbot à la saveur si délicate qu’il serait dommage de s’en passer.

Tous ces poissons méritent la plus grande attention à la cuisson et vous pouvez les préparer de diverses manières :

• Façon « meunière », qui est un classique pour la sole, c’est-à-dire en l’arrosant de beurre dans une poêle tout au long de la cuisson, après avoir débarrassé le poisson de sa peau et l’avoir fariné ;
• Sauté à la poêle, après avoir levé les filets et avoir commencé la cuisson côté peau, que vous enlèverez une fois le filet retourné ;
• Au four, en papillote ou directement dans un plat, avec ou sans la peau mais en prenant garde de ne pas assécher les poissons lors de la cuisson ;
• Poché au court-bouillon ;
• A la vapeur.

Pour agrémenter, sauce hollandaise, mousseline ou beurre blanc, ou un simple filet de citron, c’est à vous de choisir.

Et pour l’accompagnement, les petits légumes de saison, poireaux, pommes de terre, carottes seront parfaits, comme du riz, et vous pouvez ajouter des herbes et des épices (pas trop), sans oublier le citron.

Faites-vous plaisir ces poissons sont parmi les plus délicieux !

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